盡管速凍食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不少，可在生活快節(jié)奏的今天，誰(shuí)能抵擋得住速凍食品帶來(lái)的?日常生活中，在選購(gòu)、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。

1、注意品牌和保質(zhì)期 總體來(lái)說(shuō)，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個(gè)都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可是在挑選時(shí)還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。

2、“察言觀色”挑散裝速凍食品超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來(lái)揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市里的冷柜設(shè)備夠不夠“冷”；然后，看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就不是高質(zhì)量的速凍食品。若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購(gòu)買(mǎi)。應(yīng)選擇那些無(wú)解凍現(xiàn)象，個(gè)體間無(wú)黏連的產(chǎn)品。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時(shí)易出現(xiàn)包合不嚴(yán)、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使水餃煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。

3、購(gòu)買(mǎi)之后，用很快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化，如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。

速凍食品對(duì)冷藏溫度的要求

時(shí)下，各大超市都有賣(mài)各種速凍面米制品，深受市民的喜愛(ài)。但一不小心，購(gòu)買(mǎi)回家的速凍米面制品卻因冷藏條件不符而變質(zhì)。所以，在購(gòu)買(mǎi)速凍面米制品時(shí)，一定要看清冷藏環(huán)境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。如果銷(xiāo)售商的貯存條件達(dá)不到要求，則一律不要購(gòu)買(mǎi)。面粉:面粉必須選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的精粉，有條件的可用水餃專(zhuān)用粉。

此外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，還必須查看產(chǎn)品外包裝。

首先，選購(gòu)的制品包裝材料要好、包裝完整、印刷清晰；其次，外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、制造商名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等；仔細(xì)看速凍水餃的包裝，發(fā)現(xiàn)一般的速凍水餃都要求在-18℃儲(chǔ)存，但是家里的冰箱大多達(dá)不到這個(gè)溫度，一般只有-10℃左右。后，還要看產(chǎn)品外觀。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以取一包用手輕按產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘，甚至粘為一團(tuán)、包裝內(nèi)有不應(yīng)有的雜質(zhì)等情況時(shí)，則不應(yīng)購(gòu)買(mǎi)。

餃餡配制

餃餡配料要考究，計(jì)量要準(zhǔn)確，攪拌要均勻。要根據(jù)原料的質(zhì)量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7較為適宜。加水量:新鮮肉>冷凍肉>反復(fù)凍融的肉；號(hào)肉>二號(hào)肉>五花肉>肥膘；溫度高時(shí)加水量小于溫度低時(shí)。在高溫夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡，以降低餃餡溫度，防止其變質(zhì)和提高其持水性。向絞餡中加水必須在加入調(diào)味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調(diào)料不易滲透入味，而且在攪拌時(shí)攪不粘，水分吸收不進(jìn)去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。加水后攪拌時(shí)間必須充分才能使絞餡均勻、粘稠，制成水餃制品才飽滿充實(shí)。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時(shí)易出現(xiàn)包合不嚴(yán)、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使水餃煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。如果是菜肉餡水餃，在肉餡基礎(chǔ)上再加入經(jīng)開(kāi)水燙過(guò)、經(jīng)絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。按照包裝上的說(shuō)明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。