高濕低溫節(jié)能解凍技術(shù)成為

目前我國的肉類加工企業(yè)特別是需要深加工的肉質(zhì)品生產(chǎn)企業(yè)中，存在原料肉解凍環(huán)節(jié)中品質(zhì)的控制，解凍損耗及營養(yǎng)成分的流失困擾生產(chǎn)企業(yè)的問題。選擇一種好的適宜的肉類解凍方法可以充分保證加工用原料肉的品質(zhì)，從而使終產(chǎn)品的質(zhì)量得以保證。因此肉類解凍被視為肉類加工企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)之一。因此高濕低溫節(jié)能解凍技術(shù)成為。

低溫高濕解凍機(jī)主要特點(diǎn)

　　1、解凍品質(zhì)高

　　解凍過程中凍品中心與表面溫度差始終保持在的范圍內(nèi)，結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持食品的新鮮狀態(tài)。

　　2、產(chǎn)品的失重率低

　　凍品解凍過程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進(jìn)行，這樣解凍的食品細(xì)胞汁液流失，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分的損失，降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏得利潤。

冷凍肉解凍方法使在室溫下自然解凍

在食品行業(yè)，食品不可能立即銷售出去，食品貯藏是在食用或者售賣之前的必要過程，目的是能夠延長食品的保存期，使食品能夠食用或者銷售更長時間，貯藏食品的方式一般分為：干燥貯藏、低溫貯藏和化學(xué)保藏，一般肉類食品的貯藏方式為低溫貯藏，在保持肉類食品的新鮮度的前提下，不影響肉類食品的品質(zhì)，肉類食品在低溫貯藏會變硬，并保持水分，肉類食品在加工之前需要對其解凍。

目前，冷凍肉解凍方法使在室溫下自然解凍，這種方法耗時太長，影響加工效率；將冷凍肉浸泡在熱水內(nèi)解凍，這樣會破壞肉質(zhì)；現(xiàn)有的解凍設(shè)備通過散發(fā)蒸汽并進(jìn)行噴噴水對冷凍肉進(jìn)行解凍，但是這種解凍設(shè)備解凍速度慢，尤其對冷凍肉解凍是由外至內(nèi)逐漸解凍，很難實(shí)現(xiàn)冷凍肉整體快速解凍。

低溫高濕解凍過程介紹：

將凍肉人工置于托盤、框架小推車上解凍，解凍初期，由于凍肉自身的低溫以及解凍會吸收大量熱量，導(dǎo)致庫溫降低，當(dāng)庫溫低于 2℃時，蒸汽加熱系統(tǒng)啟動，濕熱蒸汽經(jīng)細(xì)小噴嘴噴出，送風(fēng)管風(fēng)機(jī)迅速將蒸汽在解凍庫快速循環(huán)加熱庫內(nèi)空氣，用于庫內(nèi)加溫，直至庫內(nèi)溫度升至 8℃時停機(jī)；解凍后期，庫內(nèi)溫度逐漸升高，當(dāng)庫溫高于 8℃時，制冷蒸發(fā)器啟動，經(jīng)制冷蒸發(fā)器制冷的空氣流經(jīng)風(fēng)道，通過風(fēng)道口到達(dá)肉樣，實(shí)現(xiàn)庫內(nèi)降溫，直至庫溫達(dá)到 2℃時停機(jī)。

解凍設(shè)備特點(diǎn)：

1、解凍設(shè)備庫體采用聚氨酯保溫板組成，內(nèi)側(cè)板采用S304不銹鋼板，外側(cè)根據(jù)客戶要求S304不銹鋼板或彩鋼板均可。庫門采用平移門。

2、內(nèi)部加濕裝置循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)采用不銹鋼制作來保證食品衛(wèi)生要求。

3、內(nèi)部加濕循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)冷交換器可采用吊裝和框架方式。根據(jù)客戶安裝現(xiàn)場設(shè)計(jì)制作，循環(huán)風(fēng)方式上下送風(fēng)、水平送風(fēng)，可根據(jù)客戶產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

4、加溫水箱采用不銹鋼制作，循環(huán)水泵采用不銹鋼泵體，水過濾系統(tǒng)采用精密過濾，來保證水質(zhì)高壓霧化，加濕的工作。

5、采用氟利昂系統(tǒng)、安全節(jié)能。制冷系統(tǒng)可根據(jù)客戶要求選擇品牌。

目前，對于食品的解凍是非常普遍的，在食品加工行業(yè)中，特別是肉類和魚類加工企業(yè)中，為了保證食品加工原料的供應(yīng)和保證常年均衡的進(jìn)行生產(chǎn)，在一段時間中必定會大量收購企業(yè)加工所需的原料，然后將這些原料采用冷凍方式儲藏于冷庫中，以供平時及長年生產(chǎn)之用。所以當(dāng)肉類或者魚類冷凍的原料從冷庫中出來進(jìn)行加工前必須先要進(jìn)行原料解凍，否則無法對其進(jìn)行生產(chǎn)加工?，F(xiàn)有解凍方式就是把冷凍肉放在車間里面，打開蒸汽直接升溫，經(jīng)過1-2天時間把肉完全解凍開，但這種解凍方式吹出來的氣流解凍速度慢，不 穩(wěn)定，不均勻，有可能凍肉ー邊還在解凍中，另ー邊已經(jīng)開始變質(zhì)了，而且由于不能進(jìn)行溫度控制導(dǎo)致解凍汁液流失率比較高，影響質(zhì)量，并且還存在產(chǎn)量小、周期長、耗人力的現(xiàn)象。