烘干原理基于以下兩點：

1、通過提高被加熱物質(zhì)的溫度，加速其內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移的速度；

2、加熱空氣，使其相對含濕量下降（空氣溫度越高，其飽和含濕量也同步提高）。這樣的空氣通過被干燥物質(zhì)表面時，能夠帶走更多的水蒸汽。用風(fēng)機將熱空氣加速流經(jīng)食物表面，使水份蒸發(fā)速度比正常晾曬快數(shù)倍。 二，國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

自50年代起，我國通過引進和自行研究，開發(fā)制造了許多用于食品及谷物的干燥機械，取得了一定的成績，發(fā)展速度較慢。結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，體積小，維護方便，經(jīng)濟實用，由于干燥時間短，可適用于熱敏性物料的干燥。在5O年代初，我國從原蘇聯(lián)引進了糧食系列烘干機、烘干塔（房），通過測繪進行了國產(chǎn)化設(shè)計與制造，雖然形式很多，但基本結(jié)構(gòu)大體相同，通常由烘房主體、加熱、通風(fēng)排濕和裝載設(shè)施等組成，以燃煤燃柴為熱源，通過抽風(fēng)或鼓風(fēng)進行濕熱傳遞來干制物料，其產(chǎn)品基本上能用于生產(chǎn)，但存在著受熱不均、烘烤時間長、勞動強度大等缺點。其性能及設(shè)備配套也不完善。可以說，80年代前，我國的食品干燥在很大程度上還是依賴于自然干燥（如風(fēng)干、曬干、晾干），且在方便食品、釀造、制糖和乳品等方面的干燥設(shè)備基本處于空白。

控制系統(tǒng)：

采用無極變速機根據(jù)您的單板厚度和含水率調(diào)整進料速度，以達到理想烘干效果。

食品烘干機是利用鋼網(wǎng)作為傳輸帶運載物料進行連續(xù)烘干的干燥設(shè)備，適宜流水作業(yè)。最終濕風(fēng)由頂層直接排空，濕風(fēng)與物品接觸時間極短，完全避免了濕風(fēng)與物品接觸時間較長而出現(xiàn)的“漚”變現(xiàn)象，保證了物品的顏色。由于傳輸帶是網(wǎng)狀，所以對烘干規(guī)則或不規(guī)則各種塊狀物（如：煤塊、各種礦粉成型快、食品、蔬菜等）為適宜。本機可以和其他設(shè)備配套使用。也可以單獨使用。該設(shè)備可廣泛用于冶金、建材、陶瓷、化肥、化工等行業(yè)，并且食品烘干機也是食品和蔬菜進行干燥加工的理想設(shè)備。

食品烘干設(shè)備的使用與保養(yǎng)

（1）烘干機烘干的香菇達到標準可出爐時，應(yīng)先?；鸷笸C，以免管道過熱變形。

（2）爐膛若有損壞，則必須及時修補。耐火磚厚度應(yīng)為6cm，應(yīng)采用耐火泥涂砌。

（3）每爐烘干出爐冷卻后，應(yīng)及時將各個清煙拉手往復(fù)拉動數(shù)次，為下一爐烘干使用做準備。

（4）使用的煤或燒柴應(yīng)有一定標準，保證烘烤的時間和質(zhì)量。

（5）鼓風(fēng)機和排風(fēng)扇等必要的設(shè)備要注意保養(yǎng)、維修，應(yīng)有一定數(shù)量的備用品，以防影響正常運轉(zhuǎn)。

（6）電器設(shè)備應(yīng)標準、安全，電源線路連接應(yīng)牢固可靠。烘干時要保證正常供電，避免因臨時停電造成的經(jīng)濟損失。

（7）煙囪必須裝出室外，高度應(yīng)在4m以上，以保證煙道總拔力要求。要防止火災(zāi)發(fā)生。

網(wǎng)帶烘干機主要將壓制的成品球通過輸送機直接輸送到平板輸機上，通過平板輸送機上端的刮板將成品球勻布在烘干機上，提高球的透氣性，達到烘干效果。食品烘干機的用處太多了，它在食品、藥材、茶葉甚至輕工、化工、電子等行業(yè)都有應(yīng)用，對各種產(chǎn)品、試品進行烘培、干燥、固化、熱處理及其它方面的加熱，具有干燥物品速度快、污染小、不對被干燥物品的內(nèi)在質(zhì)量造成破壞的優(yōu)點，質(zhì)量上可以放心使用。烘干時間一般為20-30分鐘，高溫烘干爐是由耐熱鋼制造的鏈式輸送機和耐高溫隧道窯組成。輸送帶采用耐高溫的金屬網(wǎng)帶，成球在網(wǎng)帶上經(jīng)25-30分鐘的烘干后由冷卻網(wǎng)帶輸出。網(wǎng)帶式烘干機是常用的連續(xù)式干燥設(shè)備,可廣泛應(yīng)用在、建材、電子等行業(yè)，特別適用于透氣較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥，對濾餅類的膏狀物料，也可通過造粒機或擠條機制成型后進行干燥。