吃咸鴨蛋的好處：

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。

為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，使鹽進(jìn)入蛋白內(nèi)；當(dāng)?shù)鞍變?nèi)的鹽濃度達(dá)到一定程度時(shí)，鹽在蛋黃膜表面產(chǎn)生強(qiáng)大的滲透壓，鈉離子和氯離子經(jīng)過這層膜進(jìn)入到蛋黃內(nèi)，使蛋內(nèi)的鹽含量隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會(huì)阻礙鹽的滲透性和擴(kuò)散性，造成蛋黃含鹽量相對(duì)蛋清較低。蛋內(nèi)與料液之間的滲透壓達(dá)到基本平衡時(shí)，鹽在蛋內(nèi)的滲透和擴(kuò)散作用呈動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。

咸鴨蛋的飲食禁忌：

很多人在吃飯的時(shí)候喜歡來個(gè)咸鴨蛋當(dāng)做下飯菜，而且大家買咸鴨蛋的時(shí)候，也喜歡買有油的。但是很多人會(huì)有疑問，又咸又油的咸鴨蛋，但是在食用時(shí)也是有一些禁忌的。

1、孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、咸鴨蛋含鹽量高，有些病患要少吃或盡量不吃。

3、健康人群每次吃盡量不超過半個(gè)咸蛋，因?yàn)槊?00g咸鴨蛋中，鈉含量高達(dá)2700mg（膳食推薦量一天是2200 mg）。一個(gè)咸蛋差不多60～70g，意味著你吃1個(gè)咸蛋，這一天差不多不用吃鹽了。所以吃半個(gè)適宜，同時(shí)要少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

吃過不少咸鴨蛋，但還是忍不住要跟大家分享這款咸香味美、沙酥流油“烤”海鴨蛋。有人說嘗過這個(gè)“烤”海鴨蛋再瞧不上其它的。海鴨蛋不只是普通咸鴨蛋，還是一個(gè)香得流油的“烤”海鴨蛋。小愚買了一箱，每一個(gè)都起沙流油，蛋白柔嫩不干，蛋黃細(xì)膩通紅。相信嘗過的人，應(yīng)該是再瞧不上其它的了。每一個(gè)自由的海鴨蛋，經(jīng)傳統(tǒng)方法腌制過后，再用古法烤制，便成了當(dāng)?shù)靥厣摹翱竞ｘ喌啊薄？具^之后的海鴨蛋帶有獨(dú)特香烤味，比普通咸鴨蛋更鮮美。