水果月餅: 步驟 1.用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧? 、在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出; 在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。星巴克月餅做法：1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛半個小時。

冰皮月餅制作事項(xiàng)：1.冰皮月餅成型后即可食用，制作時應(yīng)全程注意衛(wèi)生。

2.開水一定要夠熱，防止?fàn)C不熟冰皮預(yù)拌粉。

3.記得開動廚師機(jī)后再倒入熱水，防止面粉結(jié)塊。

4.打好的冰皮用保鮮膜蓋好靜置，防止吹干。

5.包餡料的時候要注意皮的均勻度。

6.造型的時候要注意力度，注意花紋的清晰度。

7.成型好的月餅包裝好后，放入冰箱冷藏保存。

8.建議一次不要制作太多哦，新鮮的口感更好。

話說，冬瓜無色無味，是一種很適合用于精加工的農(nóng)產(chǎn)品。而且的是，它比水果要便宜很多。以某品牌哈密瓜味和草莓味的月餅為例，雖然餡料顏色不同，但餡料成分卻相差無幾，包裝上的主要成分都標(biāo)著“冬瓜纖維、植物油、白砂糖”。此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、鳳梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、檸檬黃”等近十種食品添加劑。于是，冬瓜，替身屆的杠把子，備胎屆的頭號！將冰皮用手掌壓成四周薄，中間厚的圓形冰皮，將餅皮放在左手虎口位，放置蓮蓉用右手按壓內(nèi)陷，左手一邊轉(zhuǎn)一邊收攏餅皮，收口處按緊，搓圓。成為了那么多別的水果餡月餅，卻沒有冬瓜味月餅！不過，這幾年來水果味月餅逐漸沒落，現(xiàn)在大眾更偏愛傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙、棗泥等口味。

糯米月餅：糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個50克的月餅制作步驟：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口。②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊；③攪拌好的稀面糊過篩后靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑。待其冷卻，就是冰皮了。 ①冰皮冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻后更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點(diǎn)糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）