蓮蓉月餅餡 做法：將小面團用手按扁，然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好5。后輕輕滾圓。面團沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉。 6.然后用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內(nèi)也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺面抖去。面團放入模具內(nèi)，扣在臺面上。面團放入模具內(nèi)，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。

步，和餅皮和餅皮是做月餅關(guān)鍵的一步，月餅的口感來源于此，餅皮不好吃那月餅也不會好吃到哪去?？纯纯梢詨旱煤芨蓛?，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了4。1、和餅皮的技巧就是必須和均勻，不要起坨，開始和糖漿的時候糖漿與油一定要充分融合，攪拌到后一定要成乳化狀態(tài)才可2、乳化后拌入面粉，也是必須攪拌均勻，少量多次地加入面粉，只需要后攪拌至面粉充分融合看不到白點即可，不需要過度攪拌3、靜置2-3小時即可

第二步，餅皮包餡1、餡稱好后不能一把抓，需搓成圓球，讓餡球內(nèi)里緊實，以防里面出現(xiàn)小空洞2、餡皮不宜過厚，按照前文所說的比例或者按皮與餡分別20%與80%的比例即可3、材料一定要好，餡嘟嘟家都是用廣州酒家及陶陶居的餡料，好吃 還有保障，千萬不要貪便宜哦，否則白費功夫

餅皮松馳好之后，就可以包月餅了。自己做的冰皮月餅保質(zhì)期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。稱15g餅皮出來，像包蛋黃那樣，餅皮按一個坑，然后把餡料放在中間，用手掌將餅皮一點點往上推直至將餡料整個包起來。這一步會難一點點，餅皮有可能會粘手，但是有手套就輕松很多，我包了兩次，一次戴手套一次不帶，深刻的感受到了玩家和普通玩家的區(qū)別。。同樣不要先把餅皮揉很大，餅皮揉大之后，包起來會不均勻，這樣烘烤的時候，餅皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或變形。不要為了圖省事兒把蓮蓉餡揉很大再包，因為蛋黃形狀不規(guī)則，這樣包不服帖，容易包入空氣影響成品效果。