二十一、香草舒芙蕾

原料：A：黃油、白砂糖。B：黃油、牛奶、低粉、白砂糖、蛋黃。C：蛋白，香草糖。

做法：

1、模具：用材料A中黃油涂抹模具要涂抹均勻,

2、然后把A中白砂糖倒入碗中滾動一圈，使烤碗內(nèi)側(cè)均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉模具處理好備用；

3、材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中在火上加熱至黃油融化，離火后篩入低粉拌勻；

4、繼續(xù)坐在火上邊小火熬邊攪拌，后熬至粘稠時離火。

5、繼續(xù)攪拌至稍涼后加入2個蛋黃拌勻；

6、、材料C中蛋原文qq735262834白加香草糖打至介于中性和干性發(fā)泡之間的程度，

提起打蛋器時彎鉤下垂,蛋白液和蛋黃液混合拌勻；

7、、倒入容器中約8-9分滿,烤箱預(yù)熱190度,烤約15-20分鐘即可。

1獨特的千層面包

烘焙材料 （可做12個）：

高筋面粉500g，細(xì)砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50，水100g，雞蛋100g，奶油50g

餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g

餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。

制作過程：

1.將干性材料倒入攪拌機，然后加入濕性材料攪拌。

2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后加入奶油。

3.攪拌至面團(tuán)能拉開成薄膜即可。

4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。

5.將面團(tuán)搟開包入餡料。

6.將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次。

7.將面團(tuán)搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。

8.將面團(tuán)刷上蛋液，沾上細(xì)砂糖。

9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2.5倍大。

10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。

三、蛋白小酥餅【食材】高筋面粉30克，黃油23克，牛奶10毫升，白糖30克，蛋白12克，黑芝麻適量（50個左右）

【制作過程】

1、將軟化好的黃油、白糖與蛋白一同放于鋼盆中，用攪拌器攪拌均勻。

2、高筋面粉過篩后倒入蛋白與黃油的混合液中，并充分拌勻。

3、將牛奶倒入到剛剛攪拌好的面粉糊中，充分拌勻。

4、烤盤鋪上油紙，將面糊緩緩倒入裱花袋中，裱花袋剪一個小口，將面糊均勻地擠在烤盤上，約大小，輕輕震動幾下烤盤，讓餅干坯形狀更加自然。

5、所有面糊擠好之后，在表面撒上一層黑芝麻。

6、烤箱需提前預(yù)熱，上火180度，下火160度，預(yù)熱5分鐘，放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右。

7、待餅干烤至中間微黃，邊緣金黃色后即可出爐，剛剛出爐的餅干是軟的，待餅干自然冷卻后就會變得酥脆。

英式松餅【食材】黃油40克，全蛋液32克，牛奶72毫升，低筋面粉160克，糖粉24克，提子干32克（可做8個左右）

【制作過程】

1、將糖粉、低筋面粉過篩到一個盆中。

2、加入軟化好的黃油，雞蛋液，牛奶，用筷子攪拌均勻，加入提子干，拌成面團(tuán)。

3、面團(tuán)平均分成8份，分別揉圓，揉光滑。

4、烤盤上鋪上一層油紙，將揉好的面團(tuán)放于烤盤上，用手輕輕壓扁，整理成圓形，在每個面餅上均勻地刷上一層蛋液。

5、烤箱預(yù)熱，上火200度，下火180度，預(yù)熱5分鐘，將烤盤放于預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤25分鐘左右，待表面呈金黃色后取出。