月餅餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團(tuán)分成10g一個(gè)的小劑子搓圓，臺(tái)面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。然后開始包月餅，這是大工程，因?yàn)樵嘛炂ず苄∫粓F(tuán)卻要包住大大的一個(gè)餡兒，所以要慢慢的來(lái)包。哈密瓜月餅：1汁一起煮 3.水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時(shí)加入檸檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時(shí)，在把它按15g一個(gè)分好 5. 皮皮靜致的時(shí)候，把餡按35g一個(gè)分好。6. 包的時(shí)候要注意方法，用封虎口法包好7. 放進(jìn)月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)?，成?. 烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤

油酥材料：低粉98克、豬油50克 內(nèi)餡材料：120克、宇治抹茶粉5克、白糖35克、麥芽糖20克、玉米油40克 餡料做法：1、將洗凈，放入水中浸泡8小時(shí)或以上，至豆皮可以輕易剝掉；剝?nèi)ザ蛊ぃ?、加入適量的水煮開，倒掉水，再重新加入開水煮至豆?fàn)€（倒掉水是為了去除豆腥）冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續(xù)放入冰箱冷藏備用。、制作月餅皮：打發(fā)室溫軟化過(guò)的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。、倒入過(guò)篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團(tuán)，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時(shí)左右。

制作月餅： 、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團(tuán)。、分別平均分成20份。、分別揉圓后，取一個(gè)面團(tuán)按扁，中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來(lái)捏緊收口，成一個(gè)圓形面坯包好的圓形面坯用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。、卷起依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘、取一個(gè)面卷再搟成長(zhǎng)橢圓形。卷起成卷。取一份月餅皮面團(tuán)，壓扁后包入凍硬的內(nèi)餡，收口搓圓。包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＞咧校ㄟ@時(shí)候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬。