月餅餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團(tuán)分成10g一個的小劑子搓圓，臺面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。然后開始包月餅，這是大工程，因?yàn)樵嘛炂ず苄∫粓F(tuán)卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。哈密瓜月餅：1汁一起煮 3.水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好 5. 皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。6. 包的時候要注意方法，用封虎口法包好7. 放進(jìn)月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)?，成?. 烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤

酥皮抹茶月餅:材料：普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克、豬油 二、煮熟的蓮子放涼，放入料理機(jī)里給它打碎，再放入鍋中把水分炒干，加入白砂糖攪拌均勻備用。 四、把500克的面粉放入盆中，加蜂蜜，小蘇打、加色拉油，和成面團(tuán)醒制30分鐘。 四、將醒好的面團(tuán)，分出若干個小劑子，做成月餅皮，再把綠豆沙包進(jìn)去，放在模具里，按壓成型取出備用。 五、將做好的月餅坯子放入烤箱，溫度控制在180度到200度之間，烤制20分鐘即可。

冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃，有香氣發(fā)出，嘗一下沒有生粉味就可以了。冰皮分劑子，約為25克一個，蓋保鮮膜保濕。薩其馬一切為二，把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅?zāi)＞叩耐吧硇∩弦蝗?，自己估量一下包好冰皮能塞進(jìn)桶里。冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。再翻回來，左右手配合，將餅皮小心到頂上捏合。

流心咖啡冰皮月餅冰皮月餅預(yù)拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。1、將流心餡放入裱花袋中。

先做流心餡，甜餡分成每個20克，一共8個，弄成碗狀，每個擠入3克的巧克力流心餡，不要擠太多，難包，易漏餡、慢慢收口，搓圓，蓋上保鮮膜備用。

將冰皮月餅預(yù)拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

倒入熱水，用拌成團(tuán)。放置手溫時，戴上一次性手套，用手揉至面團(tuán)表面光滑。將冰皮分成每個25克，冰皮放在手掌上壓扁，放上餡料。