食品的法律概念涵蓋成品和食品原料以及藥食兩用的物品?？此撇宛^采購(gòu)的蔬菜界定為食品或食品原料均符合法律規(guī)定，但二者處罰結(jié)果的懲戒力度卻并不一致。

界定為“農(nóng)藥殘留超出標(biāo)準(zhǔn)”，依據(jù)新修訂《食品安全法》一百二十四條至少要處5萬(wàn)元以上罰款；而界定為食品原料，依據(jù)該法一百二十五條處罰少可處5千元罰款。

根據(jù)行政的法學(xué)的合理性原則，在同一法律對(duì)同一行為有不同規(guī)定時(shí)，優(yōu)先適用相對(duì)處罰較輕的界定。

同時(shí)，界定為采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，更加貼近餐館購(gòu)進(jìn)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)而加工后菜肴是否超標(biāo)本案并未涉及的案情實(shí)際。

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。我國(guó)目前大多用辛硫磷、等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

小黃瓜類(lèi)的蔬菜清洗完后仍不安心的話(huà)，可將其放在砧板上后加鹽，用手輕輕地將黃瓜在砧板上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再用清水洗掉鹽，即可將滲入黃瓜表皮的殺蟲(chóng)劑溶解出。

農(nóng)藥殘留有可能對(duì)人或者引起急性。常用的農(nóng)藥中，有機(jī)磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥如果處理不好是很容易對(duì)人造成傷害的。因此農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀主要也對(duì)這兩種農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。那么，使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀時(shí)需要注意哪些呢?

⑴目前，國(guó)內(nèi)外釆用分光光度法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留時(shí)， 蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄的汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性。處理這類(lèi)樣品 時(shí)(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪得太碎。測(cè)定番茄時(shí), 可將提取液放在果蒂處浸泡2分鐘，取浸泡液測(cè)定。測(cè)定韭菜或大蒜時(shí)，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取 測(cè)定。