可以用分蛋器，或者用雞蛋殼來回倒的方法將其分離。此時應(yīng)該將烤箱打開預(yù)熱，上火160℃、下火180℃。在蛋黃中加入水，用手動打蛋器快速攪拌至全部變成泡泡（看不見液體）為止，然后加入玉米油，加入白糖60g，繼續(xù)攪拌均勻。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       將面粉過篩后分3次加入上述蛋黃液體中，攪拌均勻。（不要過度攪拌，防止起筋），備用。首先要確保裝蛋白的容器沒有水和油（非常重要）。在蛋白中加入糖100g，塔塔粉4克，先用中速打發(fā)至出現(xiàn)較粗的氣泡。轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)，我用的小熊電動打蛋器大概打了10分鐘，時間只是參考，每種打蛋器的功率不一樣，主要看蛋白的狀態(tài)，要這樣，拿起打蛋器，蛋白會出現(xiàn)小短鉤的樣子，且不隨手動而改變方向。在香港或大陸稱為蛋糕油,用來幫助蛋糕乳化和起發(fā)泡作用,節(jié)省蛋糕打發(fā)時間并可增強(qiáng)蛋糕的彈性及拉性。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      其實，沒有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無粉巧克力蛋糕打破了我們對日常蛋糕的認(rèn)知，它沒有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡單，怎么可以不動手做一個呢？蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

        黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細(xì)膩的巧克力蛋糕糊。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡?？竞玫牡案獬鰻t后，脫模放在烤架上放涼。因為這款蛋糕沒有面粉的支撐，所以會凹陷是正常現(xiàn)象喲！蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。這里有一個常用的低筋面粉替代方子介紹給大家：中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合。

    之前有葵粉留言，說市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多，有些眼花。其實這些粉是針對大家想做的食物，對不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合，使之更符合對應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。牛油(butter)在大陸和臺灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。

         餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常，我們多是用中筋粉來制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作，韌性更強(qiáng)。你會發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。同理，日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對具體食物的需求，在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分會更有針對性。比如日式吐司粉，更注重源頭——小麥的品質(zhì)，以及無添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。將1湯匙紅糖、酸奶油、糖漿倒入杯中攪打均勻，加入泡打粉、1/4茶匙粉攪打至順滑。

        中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。般超級市場都普遍售賣中筋面粉, 包裝上一般只寫面粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產(chǎn)商賣不同牌子的面粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果.蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。往1里，加入余下的蛋糕配料：黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑，并混合均勻。

           低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通面粉的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.全麥面粉 (whole wheat flour) 含豐富的B1、B2、B6及酸，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。的，看包裝袋，一般面粉包裝袋上，都會標(biāo)注清楚，買之前記得先看清楚。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。