精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒口感

對(duì)于精釀啤酒，世界各國(guó)都沒(méi)有一個(gè)明確的定義。精釀啤酒似乎成了莎士比亞筆下的哈姆雷特，在一千人眼中就有一千種模樣。

既然這樣，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們所理解的精釀啤酒。

博馳精釀啤酒，秉承創(chuàng)新與發(fā)展，遵守德國(guó)啤酒《純凈法》和美國(guó)精釀協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒釀造者的要求，采用美國(guó)精釀工藝，使用的進(jìn)口原料（比如美國(guó)酒花、澳大利亞AB公司酵母），不會(huì)為了降低成本而使用任何的替代品。傳統(tǒng)英式印度淡色愛(ài)爾風(fēng)格的啤酒也是用英國(guó)伯頓地區(qū)的硬水釀造的。在此基礎(chǔ)之上，求新求變，力爭(zhēng)做出的每一款啤酒都有自己的linghun，不但刺激你的味蕾，更能直達(dá)心靈，給你不一樣的飲酒體驗(yàn)！

精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)

我國(guó)啤酒企業(yè)均已推出個(gè)性化產(chǎn)品系列，并相應(yīng)提出或踐行精釀啤酒戰(zhàn)略： 青島正在研發(fā)精釀品種，燕京為精釀啤酒開(kāi)設(shè)了新的生產(chǎn)線，華潤(rùn)旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調(diào)研，并和國(guó)內(nèi)一些獨(dú)立的精釀啤酒品牌有了密切的接觸。精釀啤酒在歐美成熟消費(fèi)市場(chǎng)已蔚然成風(fēng)，而在我國(guó)，精釀啤酒才剛剛為少數(shù)消費(fèi)群體所知，目前滲透率僅不到1%。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告將投資 2.5 億元進(jìn)行精釀啤酒產(chǎn)線投資及體驗(yàn)門店建設(shè)。

   2013 年前后，我國(guó)一二線城市已先于工業(yè)啤酒巨頭，涌現(xiàn)出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓、京 A、悠航、大躍和牛啤堂等；上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳擊貓 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、萊寶等；其中， 熊貓精釀、萊寶和高大師等的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在精品超市、便利店和餐廳等渠道。 此外，國(guó)際啤酒巨頭已先瞄準(zhǔn)精釀啤酒市場(chǎng)。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，專門在全球范圍內(nèi)為百威英博搜羅并投資或者購(gòu)買小眾的精釀啤酒品牌，在中國(guó)上海也設(shè)有辦公點(diǎn)。但是從發(fā)酵特征上來(lái)說(shuō)，釀制啤酒的酵母可分為2類：艾爾型酵母（AleYeasts）和拉格型酵母（LagerYeasts）。判斷精釀啤酒將是我國(guó)啤酒行業(yè)未來(lái) 5-10 年整體發(fā)展的關(guān)鍵詞。

   當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒在整體啤酒市場(chǎng)的滲透率不足 1%，以平均每年增加 1 個(gè)百分點(diǎn)滲透率做保守估算，則精釀啤酒需達(dá)到每年約 50 萬(wàn)千升的設(shè)備采購(gòu)量，以單臺(tái)設(shè)備 100 千升（100 噸）產(chǎn)能估算，則每年精釀啤酒設(shè)備需求量約 5000臺(tái)左右，對(duì)應(yīng)每年 50-65 億元左右的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經(jīng)試過(guò)亂七八糟各種草了。

1.從視覺(jué)上看，由于精釀啤酒未進(jìn)行過(guò)濾處理，且酒體中有大量的有益于人的有機(jī)物，所以看起來(lái)比較渾濁。另外，精釀啤酒的泡沫要比普通的啤酒細(xì)膩，掛杯穩(wěn)定、泡沫持久，看上去也非常光鮮亮麗。

2.從氣味上看，精釀啤酒通常會(huì)帶有獨(dú)特的香味，例如麥芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。此外，倘若將一杯精釀啤酒放在桌子上，你一定能體會(huì)到酒香撲鼻的感覺(jué)，甚至?xí)达嬒茸怼?

3.從口感上看，精釀啤酒的酒精含量(≥5%)通常會(huì)比普通啤酒更高一些，麥芽濃度≥12P，苦味度≥18。所以，精釀啤酒的口感特別醇厚，層次感也較強(qiáng)；反之，一般的工業(yè)啤酒口感寡淡無(wú)味，層次感不強(qiáng)，且顯得比較單薄。

4.大部分的精釀啤酒屋通常具有完備的釀酒工藝設(shè)備，譬如發(fā)酵罐、糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、酒花添加系統(tǒng)等等，這些設(shè)備是一般商家所不具備的，且在全國(guó)也只有少數(shù)的啤酒屋代售個(gè)人制作的精釀啤酒設(shè)備。