小型啤酒設(shè)備精釀啤酒設(shè)備精釀啤酒原料，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，精釀啤酒設(shè)備

什么是精釀啤酒?

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們咨詢了一些了解精釀啤酒的人的看法，他們觀點(diǎn)：不添加大米、淀粉等替代輔料的，就是精釀啤酒；小型啤酒廠生產(chǎn)的就是精釀啤酒；好喝的，喝了還想再喝的，就是精釀啤酒。

看了這些，你是不是和我一樣，更加疑惑了呢？

那么，到底什么是精釀啤酒？

近幾年國(guó)內(nèi)開(kāi)始流行起來(lái)的精釀啤酒的概念，主要來(lái)源于美國(guó)的craftbeer，曾經(jīng)也被稱(chēng)為手工啤酒、精工啤酒等，后期逐步統(tǒng)一稱(chēng)為精釀啤酒。

小型啤酒設(shè)備精釀啤酒設(shè)備精釀啤酒釀造技術(shù)，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，精釀啤酒原料知識(shí)

如何獲得這些原料知識(shí)，成為一名釀酒師，這里有幾個(gè)選擇包括：

1.SMASH (single malt and single hop) 釀造

用單一麥芽、單一酒花釀酒，你會(huì)真正了解到基礎(chǔ)麥芽和單一品種的酒花會(huì)更啤酒帶來(lái)什么。

2.酒花品鑒

大多數(shù)專(zhuān)業(yè)釀酒師會(huì)手搓酒花來(lái)評(píng)估質(zhì)量，利用手搓同時(shí)品鑒幾種不同的酒花品種會(huì)是非常難得的經(jīng)歷。

3.感官評(píng)價(jià)麥芽

美國(guó)釀造化學(xué)家學(xué)會(huì)的新方法需要做些努力，會(huì)是你釀酒俱樂(lè)部的偉大工程，一些其他釀酒師也能體會(huì)到各種不同的麥芽能讓不同的啤酒呈現(xiàn)在酒桌上。

4.釀造、評(píng)估和重復(fù)

釀酒師一張配方不會(huì)只釀一次。他們會(huì)一絲不茍地評(píng)估，做筆記，改善配方，不斷釀造，直至wanmei。

5.
模塊法釀酒這個(gè)方法，這對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，在他們的所有知識(shí)基礎(chǔ)上，來(lái)創(chuàng)建獨(dú)特新配方的話，是個(gè)不錯(cuò)的方法。我希望你會(huì)喜歡這個(gè)四步配方設(shè)計(jì)策略。

精釀啤酒發(fā)酵，精釀啤酒配方，精釀啤酒原料

啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類(lèi)，其風(fēng)格非常多元，具有無(wú)窮無(wú)盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經(jīng)試過(guò)亂七八糟各種草了。

常見(jiàn)的麥芽主要來(lái)自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會(huì)有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時(shí)的溫度、濕度、時(shí)間的不同，會(huì)得到不同種類(lèi)的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡(jiǎn)直就是五花八門(mén)。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當(dāng)然也可以有不同的組合。

另外一個(gè)必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來(lái)清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強(qiáng)啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類(lèi)也是多達(dá)上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類(lèi)：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強(qiáng)啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類(lèi)差異，其組合方式、添加的時(shí)間亦會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說(shuō)清。但是從發(fā)酵特征上來(lái)說(shuō)，釀制啤酒的酵母可分為 2 類(lèi)：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)推廣和銷(xiāo)售手段，使得任何一個(gè)釀酒師和酒廠都有“出頭之日”，也造就了這個(gè)瘋漲的趨勢(shì)。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣。

但是這樣的分類(lèi)并不quanmian，有可能會(huì)使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無(wú)法明確分類(lèi)。所以，酵母也能給啤酒帶來(lái)無(wú)限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。

小型啤酒設(shè)備精釀啤酒設(shè)備

國(guó)內(nèi)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng)，且主要分布在河南、內(nèi)蒙、山東等地。美國(guó)的精釀啤酒于上世紀(jì)90年代興起，經(jīng)歷十余年的發(fā)展，市場(chǎng)占有率實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。在國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)整體疲軟的背景下，精釀啤酒卻快速增長(zhǎng)，如2014-2016年期間，熊貓精釀的營(yíng)收始終保持著300%以上的增長(zhǎng)，其中2016年?duì)I收達(dá)到4000萬(wàn)元。自2014年啤酒行業(yè)銷(xiāo)量下滑時(shí)，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的參與者規(guī)模卻迅速擴(kuò)大，其中僅2017年前7個(gè)月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達(dá)到326家，產(chǎn)生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號(hào)等豐富的精釀啤酒特色品牌。

就地域分布而言，山東、河南、內(nèi)蒙古是國(guó)內(nèi)精釀啤酒企業(yè)分布數(shù)量多的地區(qū)，單省精釀啤酒企業(yè)數(shù)量占比均超過(guò)10%;其次是廣東、江蘇、遼寧等地;而西部地區(qū)的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量則相對(duì)較少。