國內(nèi)精釀啤酒培訓(xùn)技術(shù)

啤酒酒精度標(biāo)準(zhǔn)

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，麥芽汁中可發(fā)酵糖含量及發(fā)酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。

常見的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。

以下為常見度數(shù)和辨別

啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也低（為2％左右），適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為好啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。6mlNNaOH/100ml），而當(dāng)我們采用氣質(zhì)色譜儀分析時，發(fā)現(xiàn)酸感明顯的啤酒中各有機酸的含量及比例相對于正常啤酒是不同的，有關(guān)的研究我公司尚在進行。

我國新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。

精釀啤酒通常采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），區(qū)別于工業(yè)啤酒采用的拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝）。 而發(fā)酵時間，相當(dāng)傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。 在世界各地釀造的啤酒，因為當(dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會跟著發(fā)生改變。釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。 主要有Lager(窖藏啤酒)、Ale(愛爾啤酒)、Stout(世濤)、Draft/Draught(生啤)、IPA(印度愛爾啤酒)等。21世紀(jì)以來，人們的營養(yǎng)保健意識越來越強烈，中國更吹起一陣陣的有機飲食風(fēng),啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產(chǎn)品并列為有機飲食的三法寶,它所制造的粉末就稱為(三寶粉)。 在這么多種精釀啤酒中，IPA是啤酒界相當(dāng)熱門的精釀啤酒，更是精釀啤酒中的比較好擔(dān)當(dāng)。很多人初嘗IPA的時候，可能會難以接受，但是多喝幾次之后，就會發(fā)現(xiàn)自己欲罷不能了。在滿口“苦澀”之后將是甘甜和酒花香味充斥著整個口腔，縈繞不絕。

博馳精釀

精釀啤酒在中國是個徹頭徹尾的舶來品，絕大多數(shù)人早

都是通過國外的啤酒品牌認(rèn)識到精釀的概念。從早的德國啤酒甲天下，到后來的比利時修道院傳統(tǒng)，再到美國等新世界，逐步打開了精釀啤酒的大門。

所以在許多中國啤酒愛好者之中，選擇進口啤酒是一種保險的、政治正確的選擇。很多人覺得進口啤酒的品質(zhì)更高，但更多的是因為選購進口貨能夠突顯他們的品味，作為一種精神富有和口袋富有的雙倍象征。

精釀啤酒的零售價通常在 30 元左右一杯，屬于中國市場的高消費。根據(jù)某研究報告顯示，精釀啤酒的毛利率和凈利潤率分別為 50％ 和 30％，這遠遠超過了傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)商的收益。那么百威和青島這樣的大型啤酒集團，開始利用打入“精釀”概念的方式來彌補傳統(tǒng)瓶啤酒的銷售下降所帶來的損失，就變得順理成章了。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。

自釀啤酒設(shè)備廠家分析夏季飲酒需要注意的事項四

4、飲用不宜過量

啤酒的酒精含量不高，所以不少人在夏天開懷暢飲，甚至將其當(dāng)作消暑飲料飲用。但事實上無限制地飲用啤酒，同樣有損人體。專家指出，個人大量飲用啤酒，喝下去的大量水分會很快地排出，但酒精卻會被吸收，如果整個夏季都過量飲用啤酒，將增加肝zang、zang和心臟的負擔(dān)，對這些身體的重要器guan造成傷害。同時，因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有草酸、烏核苷酸，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促使jieshi形成。此外，由于啤酒營養(yǎng)豐富、熱能較大，所含營養(yǎng)成分又易被人體吸收，大量飲用會造成體內(nèi)脂肪堆積，因此不宜多飲。專家建議個人每天飲用量不超過1000毫升。酒精度和麥芽汁濃度對啤酒風(fēng)味的影響麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。