讓你三分鐘讀懂精釀啤酒！博馳精釀啤酒供應(yīng)

近年經(jīng)常聽見精釀啤酒，不少本地制作的精釀啤酒也大受歡迎。相比一般啤酒，精釀啤酒究竟有何不同？即看以下Q＆A，p啤啤酒精釀火熱招商中，一站式服務(wù)！

Q：何謂精釀啤酒？

A：精釀啤酒直接翻譯自Craft Beer，是指一種產(chǎn)量有限，只用新鮮及特定品種啤酒花、純小麥大麥及獨(dú)有酵母制作，香氣味道非常濃郁，款式口味奇多的啤酒。

Q：與一般啤酒的分別？

A：兩者雖然都用麥、啤酒花、酵母及水來釀制，但精釀啤酒只用純正大麥小麥，不像普通啤酒為壓低成本而加入粟米，又會講究啤酒花品種及新鮮度，酵母會自家培養(yǎng)，過程中不添加促進(jìn)劑防腐劑澄清劑等化學(xué)原料，務(wù)求釀制出獨(dú)特味道。

Q：精釀啤酒價(jià)格較貴？

A：手工啤酒每瓶平均二三十元，因?yàn)槭止て【茝S大都維持古法制作，用的新鮮材料，釀造時(shí)間又比大量生產(chǎn)的啤酒長兩三倍，慢慢發(fā)酵，產(chǎn)量稀少。

1. 設(shè)備對酒品的影響。

工欲善其事，必先利其器。擁有一套設(shè)計(jì)科學(xué)合理，功能完善的啤酒釀造設(shè)備，不僅可以減少糖化釀造時(shí)間，提高加工效率，節(jié)約人工成本，還可以保證成品啤酒的口味穩(wěn)定性。

除了釀造設(shè)備對成品啤酒有一定影響外，釀酒原料、酒品配方以及釀造工藝，都會對酒品產(chǎn)生影響。

2.麥芽對啤酒口味的影響

麥芽是釀造啤酒的主要原料，其質(zhì)量好壞直接影響啤酒的口味。制麥過程中如果工藝條件控制不好，會直接給啤酒帶來霉味、酸味、苦味等不良口味。麥芽溶解過度，會使啤酒色澤加深，口味淡薄；浸麥度高,過度溶解，低溫干燥脫水不好，會使啤產(chǎn)生焦糖味；工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個(gè)性，產(chǎn)量低。焙焦溫度過低，啤酒會出現(xiàn)腥味；麥根去不凈，啤酒味會出現(xiàn)苦澀。

麥芽的質(zhì)量對啤酒風(fēng)味影響較大，盡量要選擇對質(zhì)量有保障的大型麥芽加工廠家。

麥芽是啤酒釀造的重要原料，有“啤酒之魂”之稱。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。這些糖通過酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。

啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。原因有很多，比如生長條件不苛刻，價(jià)格低廉，便于發(fā)芽，制成的酒類又別具風(fēng)格。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時(shí)起到過濾的作用，也有利于操作。

麥芽對啤酒分類的影響也非常重要。因?yàn)槠【频念伾珟缀跬耆Q于麥芽的顏色，所以只要將不同烘烤度的麥芽按照不同配比進(jìn)行混合，理論上就能誕生無數(shù)種的啤酒。

除了處理大麥的方式，其本身也有種類之分。常見的是六棱大麥與二棱大麥。

六棱大麥含有更多的蛋白質(zhì)，會使啤酒泡沫變豐富，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)裝瓶效率大幅下降，降低產(chǎn)能。美國盛產(chǎn)六棱大麥，于是在釀酒的時(shí)候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問題，這就是現(xiàn)代工業(yè)淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。

精釀啤酒為什么很香？主要是大麥芽

啤酒一直堅(jiān)持選用產(chǎn)自加拿大、澳大利亞的進(jìn)口大麥為原料，這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上11的釀酒用大麥。但是要生產(chǎn)麥香馥郁的啤酒，關(guān)鍵還要看步步考究的釀造工藝，在浸泡、發(fā)芽、焙焦等各個(gè)工序上必須嚴(yán)格把控?！　?

大麥不能直接用于啤酒的發(fā)酵與釀造，需要經(jīng)過浸泡梳洗，并進(jìn)入發(fā)芽期，這是大麥進(jìn)行生命活動的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。麥芽的質(zhì)素影響著麥香好壞，但大麥發(fā)芽并不是越長越好，需要嚴(yán)格將麥芽的長度控制在一定范圍內(nèi)。在這方面，啤酒配有高科技的監(jiān)測設(shè)備和方法，秉承以麥芽質(zhì)素為標(biāo)準(zhǔn)而非麥芽產(chǎn)成率的原則，確保了麥芽較高的品質(zhì)。什么是精釀精釀是相對于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒?！　?

到這里，是不是似乎已經(jīng)可以聞到了濃郁的麥香？還差一步——烘焙，這是能否產(chǎn)出天然麥香的關(guān)鍵。　　

眾所周知，麥制品的香味是烘焙谷物所散發(fā)出來的，但烘焙技術(shù)的高低，影響著麥香的純正性。溫度太低香味得不到充分散發(fā)，溫度太高又容易焦糊。就好像制作聞名遐邇的藍(lán)山咖啡，唯有經(jīng)過“中度烘烤”的咖啡豆，才能讓獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息。啤酒花可以防腐，我們通常喝啤酒時(shí)嘗到的草本清香與略微的苦味便是來自于啤酒花。　　

據(jù)啤酒業(yè)內(nèi)人士指出，啤酒的麥芽烘焙溫度要比其他企業(yè)高一些，而正是這微小的差別，能在保證產(chǎn)品色度標(biāo)準(zhǔn)的前提下，1大程度地呈現(xiàn)出麥芽中的香味物質(zhì)，也就是麥香。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜重金進(jìn)一步改進(jìn)，采用三層烘焙技術(shù)，使每一粒麥芽都充分地舒展“身體”，“全身心”地融入啤酒液中。糖化醪濃度：糖化醪液過濃或過稀均會影響淀粉水解或可發(fā)酵糖的積累?！　?

可見，這啤酒中的天然麥香確實(shí)來之不易，美味的背后要付出高昂的成本、技術(shù)的挑戰(zhàn)和口味變化的風(fēng)險(xiǎn)，但一直堅(jiān)持著，用比別人更高的投入和精神堅(jiān)守這份執(zhí)著，精心雕琢每一“寸”的麥香。當(dāng)你經(jīng)過某處，不經(jīng)意間聞到了彌散在空氣中的濃郁麥香，不用懷疑，那一定會是啤酒所帶來的。因此說，水是酒的血液，若想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。