精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新精釀啤酒原料知識，精釀啤酒釀造技術(shù)，精釀啤酒技術(shù)

精釀啤酒原料知識，精釀啤酒釀造技術(shù)，精釀啤酒技術(shù)

如何掌握精釀啤酒中的原料知識：

模塊法釀酒的基礎(chǔ)是：擁有的扎實原料知識以及富于經(jīng)驗，和一個已證明其作用的配方庫。這就是為什么這個模塊法釀酒更受經(jīng)驗豐富的釀酒師歡迎。

你當(dāng)然可以根據(jù)釀酒經(jīng)驗來作為配方的基礎(chǔ)，但同樣重要的是關(guān)于釀酒原料的專業(yè)知識。廚師能夠創(chuàng)造新的事物組合，因為他們已經(jīng)對各種基礎(chǔ)原料有堅固的知識，例如牛油，牛奶，和面粉嘗起來的味道，關(guān)于調(diào)味料的專業(yè)知識，風(fēng)味是如何結(jié)合在食物中產(chǎn)生效果。一個專業(yè)的釀酒師需要相似的專門知識。精釀啤酒似乎成了莎士比亞筆下的哈姆雷特，在一千人眼中就有一千種模樣。

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精釀啤酒的歷史要遠長于工業(yè)啤酒。兩者之間的差別就像手工制作和工業(yè)量化生產(chǎn)之間的不同。

從原料到發(fā)酵工藝，再到發(fā)酵時間，精釀啤酒的標準都是工業(yè)啤酒無法比擬的。

先說原料，精釀啤酒在原料上甚少考慮成本。麥芽、啤酒花、酵母和水，全都用上等原料，并且不添加任何人工添加劑。釀造過程中，麥芽和啤酒花的添加量會加大，所以精釀啤酒的麥芽汁濃度比較高。

工業(yè)啤酒呢，為了追求低成本，會用玉米、大米和淀粉等替代麥芽，麥芽汁濃度就要低很多了。

發(fā)酵工藝上，精釀啤酒多為上發(fā)酵的艾爾工藝，工業(yè)啤酒是采用下發(fā)酵的拉格工藝。

小編就不詳說這兩個工藝了，只說一點：精釀啤酒發(fā)酵結(jié)束時，不會進行過濾和殺菌，保留下啤酒本真的味道。

什么是精釀啤酒，精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備

近幾年，很多品牌多品種的啤酒進入了中國市場，有一種啤酒酒體不是清亮透明的，呈渾濁朦朧的狀態(tài)，聞起來有

果香或其他香味。這種啤酒被稱為精釀啤酒。

具體什么是精釀啤酒呢？沒有具體的定義，可以用以下兩個標準來判定：

一、原料的要求，只能用四種原料，水，麥芽，酒花，酵母。不能添加其他輔料，不能使用添加劑。現(xiàn)代的工業(yè)啤酒多數(shù)都用輔料，大米、淀粉等，使用輔料的啤酒必須要使用添加劑。無論是進口啤酒還是國產(chǎn)啤酒都一樣。

二、是精釀啤酒產(chǎn)量小。產(chǎn)量小是指美每批次的產(chǎn)量。普通的工業(yè)啤酒，每批次發(fā)酵啤酒的產(chǎn)量能達到600噸，而精釀啤酒每批次的產(chǎn)量達到五、六十噸就是高產(chǎn)量了。所以精釀啤酒屬于精工細作的產(chǎn)品。

由于精釀啤酒采用全麥芽生產(chǎn)，無添加劑，飲用更健康，精釀啤酒本身所具有的果香味，巧克力味，都說由原料或酵母發(fā)酵產(chǎn)生的，所以放心飲用。

精釀啤酒瓶上的度數(shù)標志一般是指麥芽汁的含糖濃度。

10°精釀啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。

精釀啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：

6°—8°：

為低濃度精釀啤酒，酒精含量也低(為2%左右)，適宜在夏季作為清涼飲料飲用。

8°—12°：

為中濃度精釀啤酒，酒精含量為3.5%左右。

12°—18°：

為高濃度精釀啤酒，酒精含量接近5%，上公認12°以上的啤酒，這種啤酒釀造周期長，麥芽味濃郁。

麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。

因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定精釀啤酒的一個硬性參考指標。

整體而言，麥芽濃度低酒精度也低的啤酒品質(zhì)低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、酒勁大、口味濃重，適量飲用。

而亨力精釀啤酒傳承德國古老的精釀釀造技術(shù)，為國內(nèi)消費者重新還原精釀啤酒原始的風(fēng)貌，嚴格遵守麥芽、啤酒花、活性酵母、純凈水四種原材料釀造，不添加任何輔料、不進行稀釋灌裝，每個步驟、每個細節(jié)均一絲不茍的追求質(zhì)量。