牛排做法：

     牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

     第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。這樣使空氣在牛排周?chē)玫胶芎玫难h(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

將牛肉列入日常健美飲食的裨益：

    1.牛肉含維生素B12維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。

    2.牛肉的食用多樣化連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞肉令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞肉的確不可同日而語(yǔ)。

     吃牛排怎么拿刀叉很多人在吃牛排的時(shí)候?qū)Φ恫娴氖褂梅浅＠Щ螅粌H不習(xí)慣，而且不知道順序，甚是頭疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢？

     切的時(shí)候：左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開(kāi)切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。

注意：使用刀子的時(shí)候刀刃不要對(duì)著外面。