廣式五仁月餅 做法

1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

五仁月餅：.先將所有的干果烘烤備用； 2、將冬瓜糖清洗干凈，濾干水份備用。鮮肉月餅:榨菜鮮肉餡料配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加鹽。 3、冰糖桔子清洗干凈加工成蓉。 4、叉燒肉，分別切成肉絲，備用； 5、純凈水、高度白酒、花生油、鹽、醬油、糖、一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，用筷子徹底攪拌均勻； 6、后加入（三洋糕粉）熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了； 7、揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡做成功了；

月餅煎:1、先將面粉，雞蛋、牛奶調(diào)成糊糊，調(diào)成的面糊不要太稠，用勺子盛一勺往下倒時感覺流動得比較流暢，但是也不要太稀。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。再將月餅切成厚片（基本切三片吧）。2、等鍋微熱倒入少量的植物油，把面糊倒入鍋里攤成煎餅的形狀（小火，火大的話就很快焦掉的），待煎餅的兩邊都微黃后拿出，取兩片月餅放在中間，旁邊的煎餅都把它向中間折，折圓的的方的都行，再把包好的煎餅接口處蘸點調(diào)好的糊糊，放入鍋中繼續(xù)煎。煎成金黃色就可以把它出鍋，裝盤了。