花生芽營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的營養(yǎng)保健價(jià)值，富含有機(jī)硒，同時(shí)含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素?；ㄉ?花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。具有補(bǔ)硒、調(diào)理人體機(jī)理、防病等功能 專家指出，只有那些健康無1毒未發(fā)過芽的花生，才會(huì)在人工培養(yǎng)過程中順利發(fā)芽，而那些霉?fàn)€變質(zhì)過的問題花生根本不會(huì)發(fā)芽，所以用人工發(fā)芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然篩選的作用，可以百分之100地將那些問題花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，是各種花生食用方法中安全健康的吃法

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(1)環(huán)保、無害，保證安全衛(wèi)生。有些芽苗中存在對(duì)人體有害物質(zhì)，必須重視。當(dāng)然是因?yàn)榛ㄉ坎说臓I養(yǎng)價(jià)值很高了，下面小編就為大家詳細(xì)介紹芽菜的營養(yǎng)和功效有什么，一起來看看吧。比如馬鈴擠的芽因含有素，會(huì)損傷人體，不得食用;棉籽中含有棉籽酚，不能作為芽苗菜品種;對(duì)大多數(shù)中國人來說，不失為“美味”的蠶豆芽，卻因有些人食用蠶豆芽和蠶豆苗 (包括食用蠶豆)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)體衰、疲乏、蒼白、以及血紅等癥狀。這就是習(xí)慣上及說的“蠶豆病”。因而初次食用蠶豆芽時(shí)，一定要少食，又如:花生芽味美香甜，但不良的花生種子，極易污染*曲霉菌，不能用來生成花生芽。因而，選擇優(yōu)良種子至關(guān)重要。當(dāng)然也不能忽視種植方法。

  (2）營養(yǎng)豐富。在充分了解芽苗菜品種藥理性能的基礎(chǔ)上，進(jìn)行選擇。

  (3)口感好，獨(dú)其風(fēng)味。要選擇適于當(dāng)?shù)鼗騻€(gè)人口味的品種。如碗豆苗清爽宜人，蘿卜苗爽口辛辣，香椿芽芳香濃郁，苜蓿芽提神清口，黃芥芽辛辣刺激等。

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