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改性淀粉特點：

陽離子淀粉對于纖維、填料及其他陰離子性物質具有強烈的吸附性，可作為濕部添加劑，有助于提高細小纖維和填料的留著，加速紙料的濾水和提高紙頁強度，因而能有效提高紙機車速，提高產(chǎn)品質量、降低成本。它還可作為合成施膠劑的助留劑，使膠料留著于纖維上而取得良好的施膠效果，特別對于堿性施膠劑，烷i基烯酮二聚體和烯基琥珀酸酐與陽離子淀粉一起使用，能夠起到助留劑及乳液穩(wěn)定劑的作用。淀粉在堿性條件下與辛烯基琥珀酸酐進行酯化反應而制得辛烯基琥珀酸淀粉鈉，在造紙工業(yè)中有很大的用途。能提高退漿能力和賦予紙張很強的抗水性。使用氧化劑過氧i化氫將淀粉氧化降解，再通過乙?；セ磻图憾峤宦?lián)來穩(wěn)定淀粉，此改性淀粉可用來在紙的表面施膠中作為結合劑，以及作為涂覆糊劑和染料的結合劑，從而使紙張具有抗掉粉、掉毛、起泡等缺點。淀粉與一些磷酸鹽起酯化反應，可制得磷i酸酯淀粉，它可用于紙頁表面施膠，能夠改善紙張的平滑度，提高成膜性能。

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改性淀粉：全球主要綠色工業(yè)原料

淀粉可以來源于多種植物，而在改性淀粉的生產(chǎn)應用中，需要全i面考慮植物的產(chǎn)量、種植方式及生化特性。根據(jù)來源，淀粉可以分為谷物類淀粉（玉米、大麥、小麥、高粱等）、薯類淀粉（馬鈴薯、甘薯、木薯等）和豆類淀粉（大豆等）。目前，玉米淀粉因為產(chǎn)量z大、價格平穩(wěn)、質量穩(wěn)定，占據(jù)主要市場，特別是在淀粉糖、氨基酸及普通改性淀粉的生產(chǎn)中，基本以玉米淀粉為原料。

而在特殊需求的改性淀粉生產(chǎn)中，木薯淀粉的性能更好，木薯在熱帶地區(qū)及我國南方廣泛種植。木薯淀粉質量含量z高達83%；蛋白質含量僅為0.1%，甚至不含蛋白質；糊化溫度較低；因此木薯淀粉更適合進行改性淀粉的生產(chǎn)加工。資料顯示，國內(nèi)約60%的木薯淀粉用于生產(chǎn)各類改性淀粉。

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活性玉米淀粉的用途是什么

淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養(yǎng)素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。

純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素無關，因此活性玉米淀粉可以用作人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預防。

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改性淀粉的應用：

①氧化淀粉 :用氧化劑將淀粉氧化可以得到氧化淀粉。常用堿性次氯酸鹽,在氧化過程中,分子鏈斷裂得到羧基和羰基官能團。這些基團阻止了直鏈淀粉的締合作用。因此和普通的淀粉相比起來氧化淀粉顏色都比較淺,黏度比較低,更容易儲存。

②雙醛淀粉: 雙醛淀粉也是一種氧化物。通常使用作為氧化劑。在氧化過程中,產(chǎn)生很少的游離醛基。雙醛淀粉的主要結構是水合半醛醇和分子內(nèi)及分子間的半縮醛,它能作為含醛物料進行反應。作為多醛聚合物,雙醛淀粉能與膠原的氨基和亞氨基起交聯(lián)反應,為良好的鞣革劑,鞣革作用與氧化程度有關,雙醛含量90%以上效果好,可使鞣制時間大大縮短,而且具有色淺質軟和耐水洗等優(yōu)點。 在植鞣物質的提取過程中,淀粉可能作為一種副產(chǎn)物存在。

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改性淀粉的用途

在許多食品中都添加淀粉或食用膠作為增稠劑、膠凝劑等；隨著食品科學技術的不斷發(fā)展，食品加工工藝有很大的改變，對淀粉性質的要求越來越高。

例如：采用高溫加熱殺菌、激烈的機械攪拌、酸性食品，特別是處于加熱條件下或低溫冷凍等，都會使淀粉粘度降低和膠體性被破壞。

天然淀粉不能適應這些工藝條件，而各種植物膠雖具有較好的性能但價格昂貴，有的還依賴進口。為了滿足一些特殊食品的加工產(chǎn)品的要求，通過選擇淀粉的類型或改性方法可以得到滿足各種特殊用途需要的淀粉制品。這些制品可以代替昂貴的原料，降低食品制造的成本，提高經(jīng)濟效益。

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膠粘劑和膠水：木薯淀粉煳精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標簽、和信封等。

造紙：變性淀粉應用于造紙工業(yè)可改善紙張質量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的紙張。

紡織：在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。

藥品及化妝品：木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑（維生素）、定型劑（發(fā)用摩絲）和增稠劑（洗發(fā)香波）等。

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變性淀粉變性方式

用途：增稠劑、穩(wěn)固劑、粘結劑、制食用淀粉膜

別名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

性狀：醋酸酯淀粉為白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)固性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)固性好。分子間不易形成氫鍵。

使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.52.5，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)固。常將其進行復合變性，聯(lián)淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)固性，低溫儲存和凍融穩(wěn)固性也高，適于罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約36，乙?；〈燃s0.50.9，為口香糖的好基質，不溶于水，口嚼彈性好。

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玉米改性淀粉作用

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。