而“糊”與“胡”的一字之差，構(gòu)成了陜西糊辣湯與河南胡辣湯根本的區(qū)別。更講究一點(diǎn)的，配上一個(gè)臘牛肉夾饃，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果說，陜西本土的肉丸糊辣湯喝出了西北漢子的胸中的豪氣，那么，發(fā)軔于道北的肉丁胡辣湯則承載了一種老派中原人的故土難離。始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個(gè)流派。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁。

胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競爭激烈，肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專門店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻(xiàn)了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨(dú)成熟，逐漸升級成了西安早餐的主角之一。歷史把胡辣湯興盛的時(shí)期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因?yàn)樘瞥d東西兩都，皇室來往于長安與洛陽之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時(shí)全國各地來長安朝覲的人的視野，有發(fā)揚(yáng)光大之功。一般胡辣湯中放的都是肉片，不過也有特別一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下鍋之前需要經(jīng)過幾小時(shí)的鹵制，吃起來扎實(shí)過癮。

每一個(gè)河南人心里，都有一碗胡辣湯的位置。

但，究竟為何胡辣湯有如此魔力，一千個(gè)河南人有一千個(gè)答案。

很難說河南人為什么喜歡喝胡辣湯，可能是胡辣湯的那股子麻辣鮮香像極了河南子里那份豪爽敢闖。

也可能是，人都喜歡追求心底里與自己更加類似的味道，有時(shí)候我覺得，胡辣湯代表了河南人的性情，包容，真摯，熱烈。

好不好喝，誰喝誰知道！我們?nèi)嗽趺礃?，誰處誰知道！

　肉丸糊辣湯做法一：

　　制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、香料粉15克、胡椒粉、花椒粉及牛油，加入適量的淀粉或面粉用木鏟不停地?cái)噭又梁隣睿尤胛毒?，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。