加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進(jìn)行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標(biāo)準(zhǔn)。

具體操作時(shí)每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據(jù)湯的濃稠度再決定要不要繼續(xù)加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據(jù)口味加上香醋。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。而外形圓圓的則是素的，在韭菜雞蛋粉條的基礎(chǔ)上還加入了豆腐丁，口感也更豐富。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。

和胡辣湯相配的，還有煎包和油饃頭、油餅、菜角等簡單幾樣。我們喜歡牛肉，喝了8元的，一碗下肚，酣暢淋漓。親自鑒定一下，果然還是幾年前逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的味道！胡辣湯由胡椒，辣椒，香料，牛羊肉與其他食材等熬制而成——多年以前，當(dāng)我站在那個(gè)臟攤前時(shí)，根本無法相信那一鍋瀝青是我三分鐘后無法拒絕的珍饈。胡辣湯攤子的老板會在黎明點(diǎn)燃灶臺的把火，這時(shí)環(huán)衛(wèi)工也恰好掃盡了后一片昨日的落葉。“香油、醋VS芝麻醬”一碗胡辣湯終的點(diǎn)睛，也是區(qū)分兩大派別的小tip。

胡辣湯里的食料各家都不同，從粉條到面筋，牛肉到木耳——你無法真正的知曉一碗胡辣湯里究竟有多少種食材，每個(gè)小老板都有自己的算盤。

胡辣湯的辣是漂浮在你體感邊緣的辣，混合了香料與胡椒，滲出了人情味與回頭客。

一些香料重的配方，能讓你中午吃飯還能從牙縫里擠出一絲辣味，多的菜都不用點(diǎn)，擠一擠，搭著大白饅頭就是一頓午飯。

有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。

胡辣湯，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達(dá)28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。