胡辣湯，中原名吃，其特點湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。河南人無論在哪，說起家鄉(xiāng)的味道，首先想到的是這碗熱氣騰騰的、看似樸實無華實則暗藏乾坤的胡辣湯。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡簡單單的湯，哪個時間火大、哪個時間火小，哪個時間放粉條，哪個時間放面筋，都是很有講究的，在這一點上每一家小店的師傅都有自己獨到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。

和方中山異曲同工的是，許多地方也有自成一派的胡辣湯。

雖然同在一個周口，周口人就不大認(rèn)逍遙胡辣湯，當(dāng)?shù)貫榈氐赖氖墙鹩洝?

而對于汝州人來說，一碗混合著雞蛋絲、豆角段、辣椒絲、粉條的胡辣湯，再捏幾撮菜，放一小勺醋，配上鍋盔加豆腐串，那就是西關(guān)橋頭得勁的早上。

開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對原料、香料配比嚴(yán)格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。

另外，提示的是肉丸糊辣湯的特點如下：

　　一: 聞：

　　就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

　　二: 看：

　　觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!

　　三: 吃：

　　蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)

　　四: 品：

　　吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。