準(zhǔn)備好包子皮后，我們繼續(xù)準(zhǔn)備包子餡，放入大頭菜，加入適量的鹽，攪拌。這里后放入大頭菜和鹽是因?yàn)椋}會(huì)把大頭菜剎出水來，太早放，肉餡中會(huì)有水分溢出。然后開包。包好的包子靜置一會(huì)。平底鍋中刷油，將包子放入平底鍋，但不要太緊湊。煎包子的過程中，火不要太大，避免底被煎糊。等到包子有微微的焦黃色的時(shí)候，加入稀面水（就是由摻了少量面粉的水混合而成的，可以按照1:10的比例來），莫過包子三分之一就可以，蓋上鍋蓋，用小火繼續(xù)煎。期間水沸騰，就會(huì)有茲拉拉的聲音發(fā)出來，香味也隨著飄出來了。

煎包子的“水”加錯(cuò)了，這關(guān)鍵的一步做錯(cuò)了，做出來的水煎包膠皮不僅沒有變化，而且吃起來還比較硬，那么在做水煎包的時(shí)候到底是用淀粉水還是用面粉水呢？估計(jì)大部分人都不知道，而且粉水還是有一定比例的。如果用對(duì)了合適的粉水，那么做出來的水煎包子外表皮不僅非常薄，而且吃起來非常酥脆可口，輕輕一碰就能聽到碎裂的聲音，只是看外表和聽聲音就讓人有一種非常強(qiáng)大的食欲。

、面板上撒干面粉，把醒好的面拿出來，一頓揉，把面團(tuán)里的空氣排出，再搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子（小劑子搟成中間厚四周薄的皮子，皮子大概手掌這么大吧； 皮上放上肉餡兒，包起來，包好之后一個(gè)個(gè)放進(jìn)抹了油的平底鍋里、全包完之后，得二次醒發(fā)，蓋上鍋蓋，醒20-30分鐘，你能看到包子明顯變大了，輕輕拿起一個(gè)，感覺變輕了就發(fā)好了；這里還有一個(gè)重點(diǎn)，那就是——包包子一定要快，否則包子們的醒發(fā)程度會(huì)不一樣，等你后一個(gè)包好了，一個(gè)已經(jīng)醒完了。

首先 水、糖、酵母、面粉放入主鍋，30秒，速度2逐漸增加到6混合。揉面模式，3分鐘揉面。結(jié)束后取出面團(tuán)揉光滑，放在揉面墊上蓋濕布或者保鮮膜靜置15分鐘。卷心菜放入主鍋，3秒速度5切碎，倒出備用。 3、洋蔥放入主鍋，3秒速度5.5切碎，用刮入鍋底，加入油，3分鐘，，速度1。煸炒后倒入碗里，把咖喱粉加入拌勻備用。