山茶油冷榨與熱榨的區(qū)別

冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。冷榨法一般要求在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)成分保留為完整。

冷榨近些年才被少數(shù)大企業(yè)引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)成分保留為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。 所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。“精煉茶油”采用冷榨法制取，經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭等工序嚴(yán)格處理，生產(chǎn)出來的茶油色淺、澄清、透明、清香，游離脂肪酸的含量比較低，品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“土榨茶油”。市值價值相對。冷榨油顏色清澈，味道比較清淡。比如初榨橄欖油、花生油、山茶油等。

熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘渣較少，容易保存。而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。

米糠油的功效

米糠油是由稻谷加工過程中得到的副產(chǎn)品米糠，用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。米糠油具有很高的營養(yǎng)價值，在歐美韓日等發(fā)達國家，它是一種與橄欖油齊名的健康營養(yǎng)油，深受、心腦血管人群喜愛，并早已成為西方家庭的日常健康食用油。

米糠油是經(jīng)由米糠油設(shè)備取自稻谷營養(yǎng)為集中的大米皮層及胚芽加工而成，營養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸達80％，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，接近美國心臟學(xué)會和世界衛(wèi)生組織建議的脂肪酸佳攝入比例1：2.1：1.1，被譽為“心臟油”、“青春油”。脫臭時溫度較高，膠質(zhì)會發(fā)生變化，增加油脂的色澤，氫化時會降低氫化速率等。

米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、、促進人體生長發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國內(nèi)外公認(rèn)的營養(yǎng)健康油。米糠油的功效：米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1．1，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養(yǎng)價值。同時，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高等營養(yǎng)油等。

米糠油的功效：

米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1．1，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養(yǎng)價值。米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環(huán)，具有和植物神經(jīng)等功能，可促進人體和動物的生長發(fā)育。谷維素能促進皮膚微血管循環(huán)，保護皮膚，還對等病有。67kPa(5mmHg),氣提蒸汽通量30~50千克/噸油·小時，脫臭時間’6~7小時,檸檬酸添加量為油量的0。米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營養(yǎng)成分。同時，維生素E和谷維素都具有作用，使米糠油的氧化穩(wěn)定性比較好，容易儲存。

精煉設(shè)備影響吸附脫色的因素

　　1、吸附劑

　　不同的吸附劑有不同的特點，應(yīng)根據(jù)實際要求選用合適的吸附劑。油脂脫色一般多選用活性度高、吸油率低、過濾速度快的白土。

　　2、操作壓力

　　吸附脫色過程在吸附作用的同時，往往還伴有熱氧化副反應(yīng)，這種副反應(yīng)對油脂脫色有利的一方面是：部分色素因氧化而褪色，不利的方面是：因氧化而使色素固定或產(chǎn)生新的色素以及影響成品的穩(wěn)定性。土榨茶油主要是家庭作坊式的初級壓榨，制作流程中，“土榨茶油”僅通過了烘干、破碎、壓榨、過濾等簡單工藝過程，這樣壓榨出來的茶油含有較多的雜質(zhì)，僅僅只是半成品或者叫“毛油”，不宜直接食用。負(fù)壓脫色過程由于操作壓力低，熱氧化副反應(yīng)較弱，一般采用負(fù)壓脫色，真空度為0.096mPa。

　　3、操作溫度

　　吸附脫色中的操作溫度決定于油脂的品種、操作壓力以及吸附劑的品種和特性等。脫除紅色較脫除黃色用的溫度高;常壓脫色及活性度低的吸附劑需要較高的操作溫度;減壓操作及活性度高的吸附劑則適宜在較低的溫度下脫色。常用脫色溫度為105℃左右。

　　4、操作時間

　　吸附脫色操作中油脂與吸附劑在溫度下的接觸時間決定于吸附劑與色素間的吸附平衡，只要攪拌效果好，達到吸附平衡并不需要過長時間，過分延長時間，甚至?xí)股然厣９I(yè)上一般將脫色溫度控制在20-30分鐘左右。

　　5、攪拌

　　脫色過程中，吸附劑對色素的吸附，是在吸附劑表面進行的，屬于非均相物理化學(xué)反應(yīng)。良好的攪拌能使油脂與吸附劑有均勻的接觸機會?，F(xiàn)生產(chǎn)中采用直接蒸汽攪拌。

　　6、粗油品質(zhì)及前處理。

　　粗油中的天然色素較易脫除，而油料、油脂在加工或儲存過程中的新色素或因氧化而固定了的新色素，一般較難脫除。脫色前處理的油脂質(zhì)量對油脂脫色效率的影響也甚為重要，當(dāng)脫色油中殘留膠質(zhì)和懸浮物或油溶皂時這部分雜質(zhì)會占據(jù)一部分活性表面，從而降低脫色效率。的方法是按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。一般脫色前處理的油脂質(zhì)量應(yīng)滿足如下條件：P≤10ppm、殘皂≤100 ppm。

精煉設(shè)備  

分提理論基礎(chǔ)

　　油脂分提理論

　　在一定溫度下利用構(gòu)成油脂的各種甘三酯熔點差異及溶解度的不同，把油脂分成固、液兩部分，這就是油脂分提(Fractionation)。

　　分提與冬化區(qū)別：

　　分提與冬化基于同一原理，但它們有不同的目的。

　　在冬化過程中，油脂在低溫下保持一段時間，然后通過過濾除去能使液態(tài)油產(chǎn)生混濁的固體。

　　油脂結(jié)晶分提是一改性的過程，它涉及物質(zhì)組分較大的改變，并且提高獲得產(chǎn)品的物理特性。

　　甘三酯的同質(zhì)多晶體：

　　脂肪酸的甘三酯一般有三種晶型α、β’ 、β。其穩(wěn)定性為α〈β’ 〈β。

　　油脂結(jié)晶時容易取得β型還是容易產(chǎn)生 β’ 型的穩(wěn)定晶型，主要取決于油脂的結(jié)晶習(xí)性。

　　棕櫚油分提一般形成β’ 型，穩(wěn)定性佳，過濾性好。

　　油脂結(jié)晶過程：

　　熔融油脂的過冷卻、過飽和。

　　晶核的形成

　　脂晶的成長

　　晶核的三種成核現(xiàn)象：

　　大量液相中均勻成核

　　外來物質(zhì)的成核

　　微小晶粒從母體晶核上剝離，并作為二次成核地晶核。

　　影響分提的因素：

　　油品及品質(zhì)

　　晶種與不均勻晶核

　　結(jié)晶溫度與冷卻速率

　　結(jié)晶時間

　　攪拌速度

　　輔助劑

　　輸送及分離方式

　　油脂分提工藝：

　　油脂分提工藝按其冷卻結(jié)晶和分離過程的特點，分常規(guī)法、表面活性劑法、溶劑法以及液--液萃取法等。

　　現(xiàn)車間采用常規(guī)法分提，即干法分提。