我國酵母工業(yè)化生產(chǎn)始于1922年，但是發(fā)展的速度很慢。至1949年僅有上海市大華利衛(wèi)生食料廠生產(chǎn)壓榨酵母（鮮酵母），年產(chǎn)量僅為１噸（干計）。隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，尤其是從20世紀80年代國家實行改革開放政策以來，我國的酵母生產(chǎn)以的速度向前發(fā)展。全國各地紛紛建立起現(xiàn)代化的、具有國際水平的酵母生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品種類從單一的壓榨酵母發(fā)展為發(fā)面用高活性母、釀酒用高活性母、釀酒生香酵母、功能性食品微量元素、酵母調(diào)味料等多種，產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個新水平，大部分產(chǎn)品質(zhì)量已達到國際水平，部分產(chǎn)品出口到數(shù)十個國家和。2013年全國酵母產(chǎn)量已經(jīng)達到25萬余噸，成為我國食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)中一個重要的產(chǎn)業(yè)部門。

酵母介紹

酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的顯微照片(3張)酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性。細胞形態(tài)酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態(tài)有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。生理特性酵母是單細胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結(jié)構(gòu)，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。

酵母為啥是制藥大師？    

制藥大師

酵母對人類健康的貢獻還體現(xiàn)在它被廣泛用于制藥。

《本草綱目》中李時珍寫到“昔人用曲，多是造酒之曲。后醫(yī)乃造，專以供藥，力更勝之。蓋取諸神聚會之日造之，故得神名”。其中所述，具有“健脾和胃，消食調(diào)中”的作用。中的主要有效成分就是酵母。現(xiàn)代技術(shù)將酵母制成干酵母片, 可用于B 族維生素缺乏癥及的輔助,還可用于疾病, 如急性、、、等。干酵母片還有助于改善患者新陳代謝機能。

酵母是提取多種成分的寶貴資源，從酵母中可以提取多種生物活性物質(zhì)，如輔酶、、核酸、1，6-二磷酸果糖、維生素等。

酵母作為生物制藥領(lǐng)域的載體發(fā)揮著重要的作用。比如，酵母可用于生產(chǎn)、、人胰島素等。另外，美國斯坦福大學(xué)生物工程學(xué)家克里斯蒂娜·斯默克在一項新研究中，用酵母細胞將糖轉(zhuǎn)化成的近親——，能用于和鎮(zhèn)痛。

   酵母中的蛋白質(zhì)和核酸，經(jīng)過降解可以作為很多生物藥品的發(fā)酵培養(yǎng)基。目前，酵母培養(yǎng)基已被用于透明質(zhì)酸、酶制劑、鳥苷、肌苷、等生物制藥產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)中。酵母培養(yǎng)基的多肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)含量均衡合理，能顯著提升發(fā)酵產(chǎn)品得率。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進血液循環(huán)，葡萄酒還有對疾病有一定預(yù)防和改善作用，釀酒是人類的一項重大發(fā)明。在19世紀的中葉，歐洲的科學(xué)家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學(xué)裂解反應(yīng)”，后來，巴斯德經(jīng)過實驗證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過程，而在酒精產(chǎn)生的過程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應(yīng)用，簡化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術(shù)革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術(shù)結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會效益與經(jīng)濟效益。

進入21世紀，以石油等資源為基礎(chǔ)的現(xiàn)代工業(yè)化社會的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開發(fā)出的超級釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應(yīng)用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟效益的顯著作用，推動了酒精行業(yè)的技術(shù)進步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來開發(fā)燃料乙醇，取得了一定進展。

微小的酵母在促進釀酒行業(yè)技術(shù)進步與人類歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！