F42就是果糖含bai量在42%，糖的甜度與du蔗糖差不多，zhiF90就是果糖含量在90%，甜度dao是蔗糖的1.3倍左zhuan右，F(xiàn)55就是shuF42果糖與F90果糖按一定比例混合得到的，果糖含量在55%，甜度是蔗糖的1.1倍左右，口感風(fēng)味都比較好，市場(chǎng)上用的。也有的商家用F42果糖，但是很少有商家直接使用F90果糖。

溶解度果糖的溶解度高于蔗糖%以上的固形物仍能流動(dòng)自如（蔗糖在67%以上就不再溶解）因此，能防止微生物污染的安全性較高；同時(shí)，在與蔗糖果并用于果糖果濃度造品場(chǎng)合中，能改善蔗糖的結(jié)晶析出對(duì)成品結(jié)晶性的調(diào)節(jié)（如奶糖果、糕點(diǎn)餅干等）以及結(jié)晶的防止（如軟糖）都有效果。各種糖果類溶液的結(jié)晶析出與溫度的關(guān)系，曲線上方為結(jié)晶析出范圍（果糖中析出的是葡萄糖）在攝氏20度以下，蔗糖濃度高于67%以上就會(huì)有結(jié)晶析出。F-42型果糖在74%以上，會(huì)有結(jié)晶析出，因此按果糖的DS要求20℃不會(huì)有結(jié)晶。一般來說，糖溶液的濃度愈低，微生物的繁殖力愈強(qiáng)，濃度愈高則愈安全。

吸濕性 果糖的吸濕性以及保濕性比蔗糖好，用于面包制作時(shí)，能保持面包質(zhì)地柔軟而不至于酥松裂，同時(shí)由于滲透壓高，微生物不易繁殖，面色的保存時(shí)限大大延長(zhǎng)。

著色性果糖與白糖一樣，加熱后顏色變深，在制面包蛋糕小點(diǎn)心等食品時(shí)，烘烤溫度應(yīng)略低于采用白糖的烘烤溫度。在需高溫加工且需控制色澤純白的食品中（如白稻、發(fā)糕等）使用量需控制，在果汁飲料、果實(shí)罐頭殺菌時(shí)也可能著色。因此應(yīng)小心控制殺菌溫度。由于果糖經(jīng)數(shù)次精制，色度和精制白糖一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般白糖，故對(duì)原使用普通白糖的食品還可提高其質(zhì)量。

果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時(shí)才能抑制酵母，霉菌生長(zhǎng)，單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求，而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。

麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體，分別為α-和β-異構(gòu)體。根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。