工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE），把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）、中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）、低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）。產(chǎn)品品種有：麥芽糖是由兩個單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。低聚糖系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等。低轉(zhuǎn)化糖DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結(jié)。采用分段液化法。




果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費(fèi)用較低。因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡萄糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類：代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關(guān)，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達(dá)到一定的甜度




果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。隨著中國2000年糖業(yè)政策的調(diào)整，蔗糖價格開始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的性價比優(yōu)勢逐漸顯露出來，國內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產(chǎn)，果葡糖漿在中國發(fā)展的迎來了一次難得的機(jī)遇。生產(chǎn)果葡糖漿不受和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費(fèi)用較低。




果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因?yàn)樗械奶欠种饕彩枪呛推咸烟?。例如葡萄汁的濃度?9.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰棒、冰淇淋等。