果葡糖漿也稱為高果糖漿或異構(gòu)糖漿，是以精致玉米淀粉為原料，以酶法糖化淀粉所得糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用，將其中的一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，有葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。果葡糖漿是高甜度的淀粉糖，其無色無臭，甜味純正，常溫下流動性好，是替代蔗糖的一種新型糖源。

   應(yīng)用范圍

   由于果葡糖漿甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以他的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但廣泛應(yīng)用于食品、乳品、飲料及酒類，在、、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。

果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

果葡糖漿是一種徹底能夠取代蔗糖的商品，并與蔗糖一樣可廣泛運用在食品類及飲品領(lǐng)域，特別是在飲品領(lǐng)域中的運用，其口味與口味好點于蔗糖。蔗糖價錢的持續(xù)增長，推動果葡糖漿在食品類、飲品等工業(yè)生產(chǎn)中的運用盡展優(yōu)點。果葡糖漿的甜度貼近交于濃度值值值的蔗糖，口味有點兒差不多水果汁，因為葡萄糖水的存有，具備清香、可口的覺得。另一方面果葡糖漿在40℃下列時具備冷甜特點，甜度隨溫度的減少而上升。果葡糖漿徹底取代蔗糖，其甜度約等同于同濃度值值值蔗糖的90%，一部分取代蔗糖時，因為葡萄糖水、葡萄糖水與蔗糖清涼涼清甜味的協(xié)作管理提升，總甜度仍與同濃度值值值的蔗糖一樣。在食品類、飲品等中以果葡糖漿取代蔗糖，不但專業(yè)能力上行得通，并且可凸顯果葡糖漿清香、可口的特點。伴隨著著在中國2000年糖業(yè)現(xiàn)行政策的調(diào)節(jié)，蔗糖價錢漸漸地持續(xù)增長，果葡糖漿取代蔗糖運用于食品類中的性價比高優(yōu)點慢慢地呈現(xiàn)出去，在我國一些大的淀粉糖公司漸漸地果葡糖漿的生產(chǎn)制造，果葡糖漿在中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)展趨勢發(fā)展趨向的邁入了一次難能可貴的機(jī)會。生產(chǎn)制造果葡糖漿不易遭到地域和時節(jié)限定，工業(yè)設(shè)備非常簡單，項目投資開銷較低。

果葡糖漿滲透壓大：

物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖（如蔗糖），用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時可以縮短糖漬時間。壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。