工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE），把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）、中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）、低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）。產(chǎn)品品種有：麥芽糖是由兩個單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。低聚糖系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點等等。低轉(zhuǎn)化糖DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結(jié)。采用分段液化法。




F42就是果糖含bai量在42%，糖的甜度與du蔗糖差不多，zhiF90就是果糖含量在90%，甜度dao是蔗糖的1.3倍左zhuan右，F(xiàn)55就是shuF42果糖與F90果糖按一定比例混合得到的，果糖含量在55%，甜度是蔗糖的1.1倍左右，口感風(fēng)味都比較好，市場上用的。也有的商家用F42果糖，但是很少有商家直接使用F90果糖。

F42果葡糖漿，主要成分是果糖和葡萄糖，其中果糖含量為42%（干基）故稱F42果葡糖。 F42果葡糖漿是用玉米淀粉為原料，經(jīng)雙酶法液化和糖化生成葡萄糖，在異構(gòu)酶作用下使一部分葡萄糖分子結(jié)構(gòu)發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成含果糖42%的F42果葡糖，然后經(jīng)過脫色，離子交換等精制處理后濃縮而成。

   甜度與風(fēng)味 果糖是天然甜料中甜度的糖品，所以在果糖中，果糖含量越高則甜度越高。因果糖是單糖結(jié)構(gòu)，滲透壓高，粘度低，故在口中的甜味感覺較蔗糖明顯而清爽。由于甜度受諸如浸度、溫度、PH值以及香、辣、苦、酸、咸味等種種因素的影響而評價不一，對單純的糖溶液，果糖與蔗糖相比，其結(jié)果大致如下：1、 在10%糖度下的F-42型果糖中，甜度是蔗糖的0.9-1倍，果糖的甜度同蔗糖相等。

2、 在20%糖度以上的F-42型果糖中，其甜度同蔗糖相等。F-55型果糖的甜度是蔗糖的1.1倍。

3、 果糖同蔗糖混合使用時，有相輔作用。果糖在低糖度10%時，亦顯示出與蔗糖同等的甜度。 F-42型果糖  F-42型果糖在南方沿海地域內(nèi)的冬季保存若干天后便會有葡萄糖的結(jié)晶析出。雖然結(jié)晶但對產(chǎn)品質(zhì)量無任何影響，在使用時將會增加溶解等外理作業(yè)上的不便，所以，在無適當?shù)谋卦O(shè)備時，應(yīng)盡快使用，不要積累存貨過多。

   儲罐保存在儲罐內(nèi)，F(xiàn)-42型果糖的保存溫度，應(yīng)保持在25-35℃，儲罐及配管，必須有保溫并配有循環(huán)加熱設(shè)備： 25℃以下會有結(jié)晶；40℃以上則有變色。所以溫度管理的工作要相當注意。

果葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當前玉米價格相對穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會升高，因而市場價格穩(wěn)定。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷改進、規(guī)模不斷擴大下，生產(chǎn)成本將會迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，其與蔗糖的性價比將更加突出，越來越多的人將會了解果葡糖漿，越來越多的食品企業(yè)也將會選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。