生活史各種酵母的生活史可分為三種類型： 1. 單倍體型 2. 雙倍體型 3. 單雙倍體型1、單雙倍體型單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點(diǎn)：單倍體營養(yǎng)細(xì)胞和雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞均可進(jìn)行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進(jìn)行有性生殖。 單倍體和雙倍體兩個(gè)階段同等重要,形成世代交替2、單倍體型單倍體型以八孢裂殖酵母為代表。特點(diǎn):營養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，因?yàn)殡p倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。3、雙倍體型雙倍體型以路德類酵母為代表。特點(diǎn)：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨(dú)立生活。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，葡萄酒還有對(duì)疾病有一定預(yù)防和改善作用，釀酒是人類的一項(xiàng)重大發(fā)明。在19世紀(jì)的中葉，歐洲的科學(xué)家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學(xué)裂解反應(yīng)”，后來，巴斯德經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過程，而在酒精產(chǎn)生的過程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀(jì)80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應(yīng)用，簡化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術(shù)革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術(shù)結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

進(jìn)入21世紀(jì)，以石油等資源為基礎(chǔ)的現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開發(fā)出的超級(jí)釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應(yīng)用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟(jì)效益的顯著作用，推動(dòng)了酒精行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來開發(fā)燃料乙醇，取得了一定進(jìn)展。

微小的酵母在促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與人類歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！

面食是北方人民喜歡的一種主食了，饅頭，花卷，拌面，炒面換著花樣做來吃，所以很多北方人到南方去旅游就總是感覺吃不飽，因?yàn)槟奶鞗]有扎扎實(shí)實(shí)的吃一頓拌面，啃幾個(gè)又大又白的饅頭就像是沒吃飯一樣。我還記得我小時(shí)候，幾乎家家都是自己蒸饅頭的，那時(shí)是用的酵頭發(fā)面，也就是用的老面引子發(fā)面，蒸好的饅頭帶著面香，細(xì)嚼還帶有點(diǎn)微甜，簡直太好吃了?，F(xiàn)在因?yàn)樯罟?jié)奏加快，覺得自己在家做沒有時(shí)間和精力，都喜歡直接從外面買回來吃，外面買的饅頭一般都是用酵母粉發(fā)面蒸的，因?yàn)檫@樣蒸出的饅頭又大又暄軟，白白胖胖，即有顏值，吃起來也香。