生長(zhǎng)條件編輯營(yíng)養(yǎng)酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)，屬于異養(yǎng)生物。酸度酵母菌能在PH值為3.0～7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，適PH值為4.5～5.0。水分像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。溫度在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，適生長(zhǎng)溫度一般在20～30℃。氧氣酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途常提到的酵母為釀酒酵母（也稱(chēng)面包酵母）（Saharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類(lèi)就用其發(fā)酵面包和酒類(lèi)，在發(fā)酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。酵母菌中含有環(huán)狀DNA－－質(zhì)粒，可以用來(lái)作基因工程的載體。

酵母水解物經(jīng)自溶酶、外源酶酶解作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，具有較高的消化吸收利用率。研究表明，作為的蛋白資源，酵母水解物在水產(chǎn)飼料中可作為替代魚(yú)粉的功能性蛋白原料使用。Lunger等在軍曹魚(yú)飼料配方中梯度降低魚(yú)粉用量，并逐步增加酵母水解物用量，結(jié)果表明添加酵母水解物可以減少飼料中25％的魚(yú)粉用量，達(dá)到較好的生長(zhǎng)效果。Peterson等試驗(yàn)表明，飼料中可添加10％酵母水解物(飼料中魚(yú)粉用量2.5％)而對(duì)斑點(diǎn)叉尾鲴的生長(zhǎng)性能不會(huì)造成影響。王武剛在南美白對(duì)蝦飼料中添加酵母水解物。結(jié)果表明，酵母水解物的使用提高了飼料干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)表觀消化率，增加了對(duì)蝦類(lèi)胰蛋白酶和淀粉酶活力。但降低了脂肪酶活性，降低30％魚(yú)粉用量而使用8.5％酵母水解物替代組餌料系數(shù)與對(duì)照組沒(méi)有顯著差異。楊凡研究也表明，1％酵母水解物配合豆粕使用以替代33％魚(yú)粉，對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)無(wú)影響，對(duì)其性能有明顯促進(jìn)作用。

綜上所述，酵母水解物具有消化利用率高、適口性好、資源豐富等優(yōu)點(diǎn)。其富含天然核苷酸、小肽、多種游離氨基酸和B族維生素等。能補(bǔ)充動(dòng)物快速生長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)源核苷酸合成的不足，修復(fù)腸道，提高，改善肝功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中表現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。然而，作為一種新型的酵母源飼料原料。酵母水解物在生產(chǎn)加工過(guò)程中由于原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝的差異造成產(chǎn)品功能性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的差異，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品功效也存在顯著差異。因此，其在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的研究還需進(jìn)一步拓展和深入。

今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來(lái)一直用錯(cuò)，難怪沒(méi)效果。經(jīng)過(guò)了前段時(shí)間的居家假期，很多人都對(duì)廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當(dāng)中，在家閑著也是閑著，于是乎開(kāi)始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開(kāi)序幕。而要做這些食物，離不開(kāi)一樣食材，那就是酵母，經(jīng)常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細(xì)胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過(guò)程中能起到的作用。酵母使用得當(dāng)，發(fā)面發(fā)得好，做出來(lái)的面包松軟可口，反之使用方法不對(duì)，做出來(lái)包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費(fèi)食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來(lái)分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。