制作發(fā)面制作發(fā)面有很多辦法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。這些方法效果是一樣的，就是通過在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是兩者的原理是不同的。種方法中，是個化學(xué)過程。小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。而酵母發(fā)面是通過酵母發(fā)酵的生物學(xué)過程完成的，并且提高了營養(yǎng)價值。酵母分為鮮酵母、母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。保護酵母中還有一種很強的物，可以保護，有一定的作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能、抗、預(yù)防，并提高人體的。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。制品疏松酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。如用化學(xué)疏松劑則無此作用。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進血液循環(huán)，葡萄酒還有對疾病有一定預(yù)防和改善作用，釀酒是人類的一項重大發(fā)明。在19世紀(jì)的中葉，歐洲的科學(xué)家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學(xué)裂解反應(yīng)”，后來，巴斯德經(jīng)過實驗證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過程，而在酒精產(chǎn)生的過程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀(jì)80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應(yīng)用，簡化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術(shù)革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術(shù)結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會效益與經(jīng)濟效益。

進入21世紀(jì)，以石油等資源為基礎(chǔ)的現(xiàn)代工業(yè)化社會的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開發(fā)出的超級釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應(yīng)用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟效益的顯著作用，推動了酒精行業(yè)的技術(shù)進步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來開發(fā)燃料乙醇，取得了一定進展。

微小的酵母在促進釀酒行業(yè)技術(shù)進步與人類歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！

今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來一直用錯，難怪沒效果。經(jīng)過了前段時間的居家假期，很多人都對廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當(dāng)中，在家閑著也是閑著，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經(jīng)常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過程中能起到的作用。酵母使用得當(dāng)，發(fā)面發(fā)得好，做出來的面包松軟可口，反之使用方法不對，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。

豐富的釀酒酵母

　　釀酒酵母和面包酵母同屬一個種系，由于生產(chǎn)的需要不同，根據(jù)遺傳特性不同將其分為啤酒酵母和面包酵母，本身性質(zhì)上沒有太大的區(qū)別。

　　釀酒酵母作為酵母產(chǎn)業(yè)較主要的原料，來源非常豐富，主要來源于啤酒的釀造，在啤酒的發(fā)酵過程中，酵母容器底部會產(chǎn)生1.5%-2.5%（質(zhì)量比）副產(chǎn)物廢釀酒酵母。2011年，世界啤酒產(chǎn)量為19271萬噸，可產(chǎn)生約290-480萬噸的廢釀酒酵母，中國啤酒產(chǎn)量是世界的四分之一，廢酵母產(chǎn)量也超過了70萬噸。

　　豐富的酵母原料來源奠定了酵母產(chǎn)業(yè)的長期穩(wěn)定繁榮的發(fā)展。