餐廳效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。

商務(wù)聚餐、朋友聚會(huì)、情侶約會(huì)，對(duì)桌子的需求是不一樣的。一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)之初的桌椅數(shù)量及配比，其實(shí)在一定程度上就拒絕了一部分人進(jìn)店。

快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

鹿港小鎮(zhèn)經(jīng)過一段時(shí)間的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每單2－3人的比例是比較高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他們就把桌椅配比做了調(diào)整，4人桌和2人桌的比例調(diào)高了。后面積是一樣的，座位數(shù)增加了。

增加了以后，翻臺(tái)率會(huì)降下來，但是沒關(guān)系，后營業(yè)額是升高的，因?yàn)槊恳粡堊雷拥氖褂眯侍岣吡恕?

這樣平均下來，營業(yè)額反而是156萬（之前是148萬），這樣租金占比就少了，也就是說坪效高了。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到展示。[2]

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀*，但身為中國人，筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子－－－把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或勢示意。當(dāng)然，不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌－－－這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年歲，由者至年青者，后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

    老一輩人有他們自己的習(xí)慣性，也讓人與人之間造成了隔閡，放進(jìn)如今大家回頭巡視以往的這些東西，一定會(huì)覺得非常的土氣，比如說家中老人們喜愛用的大茶缸這些，都是有濃濃復(fù)古味兒，不清楚大伙兒有木有發(fā)覺那樣一個(gè)狀況，許多 老一輩人都非常喜愛在桌子上面一塊夾層玻璃。就如同如今大家手機(jī)上貼鋼化膜是一樣的大道理，想一想還是有一些味兒的，實(shí)際上也是有一部分老人是感覺放一塊夾層玻璃比較好擦，那樣就不容易搞臟桌子，并且自始至終能夠 將桌子維持整平，更關(guān)鍵的是能夠 在桌子下邊放一些相冊圖片用于做紀(jì)念！