在食品工業(yè)的應(yīng)用

A、山梨醇的甜度低于蔗糖（約為蔗糖的50-80%）；由于其溶解熱較蔗糖大，結(jié)晶山梨醇進(jìn)入口腔溶解時，有明顯的清涼感，是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料，可以適應(yīng)當(dāng)今市場要求適當(dāng)降低甜度的消費(fèi)需求。國外大量用來生產(chǎn)無糖型糖果。

B、山梨醇具有保濕性，在食品中加入山梨醇可以防止食品干裂，且可防止蔗糖的晶析，使食品保持新鮮柔軟，延長貨架壽命。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

C、山梨醇不具有還原性，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，有較高耐熱性，在加熱時不和可溶性氨基化合物產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)。因此，在高溫下以山梨醇為甜味料加工的食品，色澤鮮艷；但是在制作焙烤食品時，不產(chǎn)生著色作用。

  濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。E、山梨醇進(jìn)入人體體內(nèi)后能代謝，屬營養(yǎng)性甜味劑，但其代謝途徑首先是緩慢擴(kuò)散而后被吸收，氧化成果糖，再被利用，參與果糖代謝途徑。

山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo)：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn)，它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示，shen的指標(biāo)，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo)，還原糖的原指標(biāo)等。

在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。山梨醇使用說明山梨醇在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡(luò)合，使金屬離子分離。

濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。用量為百分之八左右，在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

儲運(yùn)條件:用塑料桶或玻璃瓶包裝。貯存于陰涼通風(fēng)處,勿與害化學(xué)物品共貯。用鋁桶或塑料桶包裝,每桶30kg或200。貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處,應(yīng)防潮、防熱。按一般化學(xué)品規(guī)定貯運(yùn)。

山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點(diǎn)為92-92.7℃，無水化合物熔點(diǎn)為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現(xiàn)霉點(diǎn)，73%以上常溫下可結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇易吸水潮解。山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用對此，科學(xué)家們進(jìn)行了大量的研究試驗(yàn)并得到一種卓有成效的解決方法：在冷凍之前加入糖或糖醇（如蔗糖、葡萄糖、山梨醇）可以有效妨止魚肉蛋白質(zhì)的冷凍變性。

適用范圍 推薦添加劑(折干計) 功效或性能

各類糖果 3~15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗yang化、保質(zhì)、保香、無糖概念

各類糕點(diǎn) 3~10% 風(fēng)味好、防干裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念

魚類制品 3~8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變

冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好

果醬、餡料 5~10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念

飲料、酒、固體飲料 3~5% 增加風(fēng)味、防渾濁、作為載體、無糖概念

冰淇淋、果汁、果凍 3~6% 低甜度、防晶析、無糖概念

濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。葛烈告訴本報記者：“標(biāo)準(zhǔn)更改之后更有利于提高魚肉類抗凍性，增加保水度，延長儲存期，食品風(fēng)味將得到大幅改善，口感更佳。

營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制?？捎糜诟恻c(diǎn)，使用量5.0g/kg；2g，精密稱定，置250ml量瓶中，加水使溶解并稀釋至刻度，搖勻。在魚糜及其制品中使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。合成樹脂和塑料，分離分析低沸點(diǎn)類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑等。用作氣相色譜固定液，用于低沸點(diǎn)含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機(jī)合成。用作牙膏、化妝品的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑并用，以求得協(xié)同的效果。也用于工業(yè)作為制造維生素C的原料。