的二聚體，虛線表示氫鍵

的晶體結(jié)構(gòu)顯示，分子間通過氫鍵結(jié)合為二聚體（亦稱二締結(jié)物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態(tài)。弱氧化醋酸菌、膠醋酸、紋膜醋酸可將酵母菌利用糖分生成的甘油氧化成二羥基bing酮。二聚體有較高的穩(wěn)定性，現(xiàn)在已經(jīng)通過冰點(diǎn)降低測定分子量法以及光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、在固態(tài)及液態(tài)，甚至氣態(tài)以二聚體形式存在。當(dāng)與水溶和的時候，二聚體間的氫鍵會很快的斷裂。其它的羧酸也有類似的二聚現(xiàn)象。（兩端連接H）   折疊 溶劑 液態(tài)是一個親水（極性）質(zhì)子化溶劑，與乙醇和水類似。因?yàn)榻殡姵?shù)為6.2，它不僅能溶解極性化合物，比如無機(jī)鹽和糖，也能夠溶解非極性化合物，比如油類或一些元素的分子，比如硫和碘。它也能與許多極性或非極性溶劑混合，比如水，，己烷。的溶解性和可混合性使其成為了化工中廣泛運(yùn)用的化學(xué)品。

醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。因?yàn)樗拇嬖?，?dǎo)致了醋酸的性質(zhì)發(fā)生很大改變，以至于在幾個世紀(jì)里，化學(xué)家們都認(rèn)為這是兩個截然不同的物質(zhì)。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。是我國應(yīng)用早、使用的酸味劑，
主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以天然營養(yǎng)制成的飲料稱為國際型第三代飲料。

制備方法

的制備可以通過人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌發(fā)酵，僅占整個世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)，尤其是醋的的方法，因?yàn)楹芏鄧业氖称钒踩ㄒ?guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。

濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南?；瘜W(xué)方程式如下：2C4H10 5O2→4CH3COOH 2H2O此反應(yīng)可以在能使丁烷保持液態(tài)的溫度和壓力下進(jìn)行，一般的反應(yīng)條件是150℃和55atm。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。

醋為生活中必備物品，在食品調(diào)味中占重要地位，中國有數(shù)千年的生產(chǎn)歷史，品種很多，如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等都深受歡迎。鐵路非罐裝運(yùn)輸時應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道bu《危險貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險貨物配裝表進(jìn)行配裝。醋酸能抑制腐bai細(xì)菌的生長，用醋腌漬蔬菜可以保存鮮味而不腐，醋酸還可作醫(yī)消毒劑。發(fā)酵醋液精制后可制成冰醋酸，為化工及制藥的重要原料，在印染工業(yè)中用途廣泛。