麥芽糖醇食品應(yīng)用 

 根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。

(1)在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做人、肥胖的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

(4)在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是和怕發(fā)胖的人群

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麥芽糖醇

使用以GMP為限(FAO/WHO，2001)。將調(diào)好的淀粉乳打入貯罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉計，IO0~C液化至DE值1O~12。食品添加劑允許使用量允許殘留量標準添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能允許使用量（g/kg）允許殘留量（g/kg）麥芽糖醇加工堅果與籽類甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用麥芽糖醇熟制豆類甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用麥芽糖醇焙烤食品餡料甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用化學(xué)性質(zhì) 白色晶狀粉末或無色透明中性黏稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好，在Ph值3～7時1.0℃加熱1h無變化。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存耐也不發(fā)生褐變反應(yīng)。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。

無糖甜味劑——麥芽糖醇特性與應(yīng)用

一、產(chǎn)品特性

　　麥芽糖醇是由麥芽糖漿經(jīng)氫化制得的一種雙糖醇，有液態(tài)和固態(tài)兩種產(chǎn)品，其甜度與蔗糖幾乎相同，但甜味更加純正。麥芽糖醇還有一些蔗糖及其他糖醇所不具備的特點：

　　1.非發(fā)酵性：麥芽糖醇不會被霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數(shù)微生物所利用。在口腔內(nèi)不會產(chǎn)生酸，可有效防止yu齒。

　　2.保濕性及抗結(jié)晶性：與甘油和山梨醇相比，麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩(wěn)，具有良好的保濕性。

　　3.穩(wěn)定性：麥芽糖醇不含醛基，無還原作用，比蔗糖有更好的耐熱性，和氨基酸及蛋白質(zhì)一起加熱不會引起美拉德反應(yīng)，有較好的護色作用。

　　4.代謝特性：麥芽糖醇在新陳代謝過程中，不會被胰島素作用而分解，不升高xue糖值、值，是糖niao病患者、心xue管病患者理想的營養(yǎng)劑和性食品的原料。

　　5.耐受量：麥芽糖醇有較高的耐受量，每人每天食用30g左右也不會導(dǎo)致腹瀉(以60kg體重記)，而山梨醇的僅為每天15g。

  濟南金泉化工有限公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。從代謝物性分析，人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。   公司自2007年成立以來一貫堅持“服務(wù)至上”的經(jīng)營方針，憑借專業(yè)的產(chǎn)品，極具競爭力的價格，在市場贏得廣泛的贊譽，在激烈的市場競爭中贏得一席之地。

麥芽糖醇在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病ren和怕發(fā)胖的人群。