近年來，在單位食堂運(yùn)作方面，我方一般采取以下三種合作形式。

①.貴方提供現(xiàn)有食堂設(shè)施、設(shè)備及物品，不足部分由我方添置。

②.我方承擔(dān)人員工資、福利、保險等開支，食堂水、電、汽費(fèi)用由雙方協(xié)商而定。

①.我方向貴方派駐餐飲專業(yè)隊(duì)伍。

②.貴方提供食堂所有設(shè)施、設(shè)備及物品，承擔(dān)日常水、電、汽、人員工資和我方管理費(fèi)。

①.貴方負(fù)責(zé)提供食堂現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備及日常流動資金，并負(fù)責(zé)食堂飯卡辦理、現(xiàn)金收支、庫房管理及盈虧核算工作。

②.我方負(fù)責(zé)委派餐飲服務(wù)人員，并負(fù)責(zé)原材料采購、加工、成品出售、餐具洗消、環(huán)境衛(wèi)生等食堂各環(huán)節(jié)工作。

廚房承包必知的八大秘籍之絕招二：

     市場調(diào)查數(shù)據(jù)說話。簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場調(diào)查是在所難免的。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對市場調(diào)查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調(diào)查結(jié)果既不詳細(xì)，也不準(zhǔn)確。這種走走嘗嘗的調(diào)查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來損失，導(dǎo)致包廚失敗。通過總結(jié)，我發(fā)現(xiàn)一份詳細(xì)、準(zhǔn)確的市場調(diào)查表對包廚者而言是多么重要。為此，在接手酒店后，我通常會在酒店周邊3-5公里的范圍內(nèi)進(jìn)行市場調(diào)查，了解這個范圍內(nèi)的居住人口、暫住人口、流動人口的數(shù)目，中低檔的消費(fèi)指數(shù)，居民的消費(fèi)意愿等情況。這里你可能要問，為什么把范圍圈定在3-5公里？因?yàn)榫频攴植挤浅Ｃ芗绻?公里，很少有客人愿意跑這么遠(yuǎn)就餐。通過調(diào)查，我還發(fā)現(xiàn)其實(shí)大部分居民是不常到飯店用餐的，除非是生日、節(jié)日、喜事或親朋好友聚會。也就是說，居民每個月到酒店消費(fèi)的次數(shù)不超過三次，每次人均消費(fèi)約60元。四、食堂售飯和后勤供應(yīng)一體化解決方案食堂數(shù)字化售飯與后勤成本核算管理完整結(jié)合，解決方案涵蓋食堂營業(yè)售飯和后勤供應(yīng)全過程，管理更方便，評估更科學(xué)。按照市場調(diào)查的結(jié)果，我們可以很容易算出周邊居民每月大致的消費(fèi)總額。根據(jù)這種方法，我們還可以預(yù)計(jì)出該區(qū)域中消費(fèi)總額。在預(yù)計(jì)出該區(qū)域的餐飲消費(fèi)總額后，根據(jù)該區(qū)域的酒店總數(shù)、餐位等進(jìn)行分配，并終得出本酒店的預(yù)計(jì)營業(yè)額，這樣酒店的定位就很有依據(jù)性和科學(xué)性了。例如，該酒店的預(yù)計(jì)營業(yè)額中居民消費(fèi)占50%，白領(lǐng)、名人及企業(yè)主消費(fèi)占30%，企業(yè)單位消費(fèi)占20%，那么菜式定位時，50%應(yīng)該以中低檔為主。這種建立多層次適應(yīng)市場需求的定位思路和經(jīng)營模式，可以提升酒店在目標(biāo)客戶群中的度和可信度，同時幫助酒店及時了解目標(biāo)客戶群需求的變化，從而對菜肴品種和服務(wù)方式進(jìn)行不斷創(chuàng)新和改善。

食堂承包必知的八大秘籍之四

懷柔政策不可少，包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗(yàn)的主廚，稍有不滿就可能跳槽。經(jīng)驗(yàn)告訴我，少一分對手下的關(guān)心，你的工作就會多一分困難。舉個例子，我有一個手下是江蘇人，他想在上海買房子，但每個月的高額貨款讓他又有些后怕，擔(dān)心哪一天離開這里就無法支付貨款。為此他找到我，跟我說了他的苦惱。當(dāng)時我告訴他，只要他愿意，我可以保證在償還貨款的這幾年里不變動他的工作。雖然只是一句暖心的話，但他很感激，而且在酒店工作也更加用心了。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對市場調(diào)查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。類似的情況非常普遍，這時你要做的就是更多的鼓勵加更多的理解和幫助。其實(shí)，廚師很容易管理，只要有制度作輔助，多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問題。由于在人事方面做得還不錯，很多小包廚王也并入到我的包廚大軍中，用他們的話說，跟我干能學(xué)到東西，錢賺得還比自己包廚多，工作、生活中也受尊重。