餐廳廚房排煙系統(tǒng)的組成：餐廳廚房的排煙系統(tǒng)關(guān)鍵由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消防排煙風機（含*）和餐廳廚房總體補風設(shè)備組成。油煙凈化器的種類和運作方法能夠依據(jù)具體情況開展挑選。在油煙凈化器安裝以前，先要對排煙系統(tǒng)中各一部分的具體運作主要參數(shù)，包含運作摩擦阻力和風量開展結(jié)轉(zhuǎn)。假如是在建新項目，在設(shè)計方案時要考慮到裝上油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的危害；假如是更新改造新項目，在改裝油煙凈化器時必須對排風系統(tǒng)再次開展結(jié)轉(zhuǎn)，必需時要對集煙罩、排煙管道和餐廳廚房總體補風設(shè)備開展更新改造并拆換消防排煙風機。

    廚房的排煙全是會采用各種各樣管道等，在設(shè)定合理布局的情況下也就需要有全1方位掌握。留意依據(jù)自身廚房的室內(nèi)空間尺寸和合理布局狀況考慮到，要先預埋副煙道，主煙道是圍繞室內(nèi)樓梯，而副煙道一般全是單獨存有，因而在設(shè)定的情況下就需要有確立區(qū)劃。 廚房的排煙管道安裝還要注意到部位考慮到，為確保優(yōu)良的排煙效果，提議廚房的管道不必過長，越少越好。管道假如過長得話都是立即造成 廚房油煙聚集，沒辦法排掉，并且會逆流到房間內(nèi)，排煙效果差，造成 家居油煙濃厚。 在廚房的排煙管道安裝上應(yīng)留意的事宜許多，例如止閘閥必須常常拆換，它是以便有更強的排煙效果。止閘閥實際上也是以便維護排煙管，讓排煙效果都更加顯著，對客戶們而言也都能夠有更強的家居舒適度，排煙效果顯著。

廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房：

其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

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