大型中央廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型中央廚房，可認為餐飲企業(yè)供給更好、方便、的服務(wù)。接下來，廣州天圣廚房設(shè)計告訴您怎么處理大型中央廚房規(guī)劃規(guī)劃。

一、功用間的嚴(yán)厲分區(qū)

1、大型中央廚房每個區(qū)域都進行嚴(yán)厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產(chǎn)品進行區(qū)分。

2、嚴(yán)厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問題。

3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區(qū)、質(zhì)料庫房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉儲區(qū)和交貨區(qū)，嚴(yán)厲區(qū)分開來。

二、大型中央廚房平面規(guī)劃布局要合理

1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。

2、人員進入車間，嚴(yán)厲要求進行更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒，不得直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;

5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開。

6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);

8、嚴(yán)厲按工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備

大型中央廚房規(guī)劃應(yīng)考慮到食物生產(chǎn)過程的合理性，嚴(yán)厲遵循節(jié)能準(zhǔn)則，并考慮到規(guī)劃中的長時間規(guī)劃和逐步實施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更地滿意餐飲業(yè)的需求。

以上是關(guān)于中央廚房規(guī)劃應(yīng)該做的，希望能協(xié)助你。廣州天圣廚房設(shè)計歡迎咨詢。

中央廚房一般的開設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設(shè)施要求；

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；

6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；

8、庫房和食品貯存場所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設(shè)置要求；

12、運輸設(shè)備要求；

中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設(shè)備。

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中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設(shè)計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設(shè)計中央廚房時，設(shè)計師的計劃和設(shè)計如何？讓我們互相認識。

在設(shè)計中央廚房時，設(shè)計師應(yīng)首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產(chǎn)量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結(jié)合現(xiàn)場實際情況，嚴(yán)格按照FDA的規(guī)劃和設(shè)計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設(shè)備布局。

在規(guī)劃和設(shè)計時，設(shè)計師將遵循中央廚房的設(shè)計原則，以現(xiàn)有的法定標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，如管理制度、中央許可證審查標(biāo)準(zhǔn)等。

1、除布局要滿足生產(chǎn)需要外，還要特別注意中央廚房在風(fēng)淋前消毒衣物的設(shè)計，每個車間應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)施；

2、確保車間暢通，預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)。

3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設(shè)計生產(chǎn)過程要順利，不能過關(guān)。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設(shè)有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區(qū)的通道應(yīng)該是內(nèi)部通道，避免設(shè)置外部通道。

4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。

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