三、肉醬豆腐。銀川嫩豆腐專業(yè)老豆腐制作

    三、肉醬豆腐

    這道豆腐應(yīng)用老干媽豆豉醬和肉末制成肉醬，當(dāng)滾熱的肉醬澆在豆腐上，一瞬間讓豆腐越來越活色天香，這或許便是普通百姓對豆腐招架不住的原因。

    食物：嫩豆腐一塊 肉沫100克 老干媽豆豉醬一勺 小香蔥一根 生抽一勺 鹽少量 

    作法：嫩豆腐切片擺盤上鍋蒸8分鐘，或是微波爐加熱叮2-3分鐘。鍋中下油，炒肉末倒進(jìn)生抽和老干媽辣椒醬煸炒勻稱，加少量鹽。炒好的肉醬澆在豆腐上，撒上蔥段。外邊飯店的美餐再美味，吃來吃去還是感覺家中的家常小炒吃著舒適爽口。通?？匆娨话?，吃著都不震撼，可是如何吃也不很膩，由于那便是“家鄉(xiāng)的味道”。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

用嫩豆腐還是南豆腐來做麻婆豆腐。寧夏嫩豆腐專業(yè)老豆腐制作

   用嫩豆腐還是南豆腐來做麻婆豆腐的爭議

     4麻婆豆腐必吃

     清代同治元年，成都市“陳強(qiáng)盛飯鋪”的老板娘寫作了這道菜。因老板娘是麻臉，尊稱“陳麻婆”，這道菜就被稱為“麻婆豆腐”。食之味鮮香香辣、口味絲滑，稱得上對味覺和生命雙向猛烈撞擊，感慨一句“就是這樣被你吸引”。 之后，麻婆豆腐不但在四川，變成了川特色菜的代表，也是全國各地眾所周知。乃至國外，麻婆豆腐全是被外國人看好、接納的中國美食之一。也擁有“誰人留得菜香遠(yuǎn)？如今隨處道麻婆”的美名。

     對于用嫩豆腐還是南豆腐來做麻婆豆腐，叫法上倒是各有不同。有些人覺得，正宗純正的麻婆豆腐運(yùn)用新鮮的老（北）水豆腐來做，味兒更足、更有延展性并且耐煮。也是有叫法是用嫩（南）水豆腐，口味更優(yōu)、軟嫩細(xì)致、更易進(jìn)味。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

老豆腐的制作之打漿。寧夏老豆腐專業(yè)老豆腐制作

    寧夏老豆腐，銀川老豆腐豆腐的制作之打漿

    3：打漿：大豆破碎成糊，磨糊粗，蛋白獲取量低。磨糊太細(xì)，細(xì)絨的豆腐渣過慮不出來而混于豆?jié){中。一般磨糊在70-80目為適合。濾漿的滌綸裙包的孔洞以140-150目為好。 添加水務(wù)必是開水。雖然添加水的頻次不一樣，總的加水量是干豆品質(zhì)的9倍。這指的是一般嫩豆腐，放水過少，豆?jié){濃度值低，豆?jié){凝固物呈顯著網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，疏水性強(qiáng)。添加水偏少，豆?jié){濃度值高，豆?jié){凝固物包水量少，蛋白凝固結(jié)合性強(qiáng)。這二種狀況嫩豆腐材質(zhì)又粗又硬易破，刀刨布有毛邊，食之板硬味差。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

嫩豆腐很合適少年兒童和老年人服用。寧夏嫩豆腐專業(yè)老豆腐制作

    嫩豆腐與老豆腐對比發(fā)熱量少了許多 ，很合適少年兒童和老年人服用

    但是針對許多 一切正常的成人老豆腐的發(fā)熱量與許多 食材對比也是算不上很高的，還可以非常好能接納，因而，相比那么高的營養(yǎng)成分，豆腐那樣的發(fā)熱量在營養(yǎng)成分眼前不是值得一提，終究豆腐蛋白質(zhì)含量很高，并且還是身體需要的蛋白，可以合好的被機(jī)體消化吸收，并且豆腐中的植物油脂78%的是不飽和脂肪，因此 還擔(dān)心吃胖和攝取大量人體脂肪而對機(jī)體的傷害，是一種非常好的食材，這也是我常常強(qiáng)烈推薦大伙兒多服用點(diǎn)豆類食品的緣故。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐一般選購回家的老豆腐都擁有 一股濃濃豆腥味，假如對那股豆腥味不歷經(jīng)解決的豆腐烹制完善后也依然會帶著一股豆腥味，因此 這時(shí)候就必須把豆腐做一些小解決把濃厚的豆腥味清除一點(diǎn)。清除豆腥味的方式非常簡單，把豆腐切完后浸泡在放了適當(dāng)鹽的冷水中，那樣浸泡十分鐘上下后把豆腐撈出來再換清小水泡一下，那樣就能除去濃濃豆腥味，并且根據(jù)鹽水浸泡過以后，豆腐塊也不會非常容易就散去，大家都能夠在家里試一試。