本機采用齒形步進送料，步距準確，肉料由三組可拆卸的格條支撐，注射針采用彈簧控制，真正能夠達到帶骨注射。注射壓力、注射率、步進距離和速度，可根據(jù)注射步進速度、步進距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬均勻連續(xù)地注入肉中，達到的注射效果。設(shè)有自動保護針頭裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起，免除損壞。鹽水注射機分為：手動式鹽水注射機、小型鹽水注射機、自動鹽水注射機、快速鹽水注射機、帶骨鹽水注射機、步進式鹽水注射機。本機設(shè)計嚴謹，結(jié)構(gòu)合理，操作簡便，是肉質(zhì)品加工過程中理想設(shè)備
醬牛肉鹽水注射機機器廠家

干腌法的優(yōu)點是設(shè)備簡單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低，利于貯藏，同時食品營養(yǎng)成分流失較少。其缺點是食品內(nèi)部鹽分分布不均勻，失重大，味太咸，色澤較差，而且鹽鹵不能完全浸沒原料，使得肉類食品暴露在空氣中的部分容易引起“油燒”現(xiàn)象，蔬菜則會出現(xiàn)生酸和發(fā)酵等劣變。干腌法腌制過程中溶解需要吸收熱量，故能降低食品溫度，天氣較溫暖時，干腌法可以起到降溫抑菌的作用，特別是對魚類進行腌制時具有重要的意義。注射針設(shè)計獨特、排列合理，料水可均勻分布在肉塊中，注射率可調(diào)◇輸送帶可方便地拉出清洗，符合人性化設(shè)計理念。
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腌制操作方法因食品原料不同而異。肉類一般在冷庫(2～3℃）中采用混合鹽液腌制，先將肉塊附著的血液洗去，再堆積在腌漬池中；肉塊重量要大致相同，較大肉塊放在底層，皮脂肪面朝下，上面一層是將皮脂肪面朝上；真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。注人約為肉質(zhì)量的50%～60%的腌制液，鹽液溫度2～3℃，在上層放置格形木框，再壓重石，避免腌肉上浮。腌制時間隨肉塊大小而定，一般掩制4～5d即可，肉塊較大者，在腌制中尚需翻倒，以保證腌肉質(zhì)量。
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蔬菜腌制品的香氣有一些是來源于原料本身際含有的呈香物質(zhì)，例如，蔬菜本身含有一些有機酸及揮發(fā)油，如醇、酯、醛、酮、烯等成分，具有濃郁的香氣。另有一些則是由于呈香物質(zhì)的前體在酶或熱的作用下經(jīng)水解或裂解而中產(chǎn)生的。例如，十字花科蔬菜一般都含有黑芥子苷，這些糖苷類物質(zhì)帶有一定的苦味，在腌制過程中糖苷類物質(zhì)經(jīng)酶解后可產(chǎn)生一種芳香而又帶刺激氣味的油，同時苦味消失，使蔬菜原有的風(fēng)味得到改善。果蔬濕法腌制時鹽液濃度一般為5%～15%，有時可低至2%～3%，以10%～15%為宜。
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