目前農(nóng)yao藥殘留快速檢測(cè)方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法。光譜法是根據(jù)有機(jī)磷農(nóng)yao藥中的某些官能團(tuán)或水解、還原產(chǎn)物與特殊的顯色劑在特定的環(huán)境下發(fā)生氧化、磺酸化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生特定波長(zhǎng)的顏色反應(yīng)來進(jìn)行定性或定量測(cè)定。其中生化測(cè)定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對(duì)果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥殘留進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用。

食品中的農(nóng)yao藥殘留分析是在復(fù)雜的基質(zhì)中對(duì)目標(biāo)化合物進(jìn)行鑒別和定量。樣品提取取2g果蔬樣品（塊莖類取4g)，葉菜剪成25px左右見方的碎片，塊莖類取橫截面樣品或取其表皮，放入三角瓶中，加入10mL緩沖液，振蕩1～2min，倒出提取液，靜置2min，待測(cè)。農(nóng)yao藥殘留的一般分析過程為提取- 凈化- 檢測(cè)   。經(jīng)典的農(nóng)yao藥殘留分析步驟通常是:水溶性溶劑提取- 非水溶性溶劑再分配- 固相吸附柱凈化- 氣相或液相色譜檢測(cè)   。其中提取和凈化是前處理部分,樣品前處理不僅要求盡可能完全提取其中的待測(cè)組分,還要盡可能除去與目標(biāo)物同時(shí)存在的雜質(zhì),避免對(duì)色譜柱和檢測(cè)器等的污染,減少對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾,提高檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性。因此提取、凈化是農(nóng)yao藥殘留分析過程中一個(gè)十分重要的前處理步驟,其好壞直接影響到分析結(jié)果的正確性和可靠性。

農(nóng)yao藥殘留量檢測(cè)是微量或痕量分析,必須采用高靈敏度的檢測(cè)技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)。它可以廣泛適用于各級(jí)食品安全監(jiān)督部門、各級(jí)食品安全監(jiān)測(cè)部門、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品超市、食品安全檢測(cè)流動(dòng)車、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的蔬菜、水果中農(nóng)yao藥殘留檢測(cè)。自20世紀(jì)50年代,各國(guó)科學(xué)家就開始研究農(nóng)yao藥殘留的檢測(cè)方法。常規(guī)檢測(cè)的分析方法有光譜法、酶抑制法和色譜法。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些國(guó)家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。食用含有大量高毒、劇ju毒農(nóng)藥殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急故。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性，但可能引起人和動(dòng)物的慢性，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。