制作干梅菜餅干的材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。1.梅子干菜用溫水浸泡，清洗，切碎，放入盆中。將豬肉脂肪切成小方塊，加入梅子干菜，加入精鹽、蔥末和芝麻油，混合均勻，制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用沸水燙1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉搓均勻，用濕布覆蓋，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，充分揉搓，搓成條狀，挑選每種重量約為125克的面粉混合物，逐一壓成圓餅，裝上一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，形成烤餅坯。

醒來后，面條會被搟開，撒上蔥鹽？或者糖，或者沒有洋蔥糖，只要撒鹽。根據(jù)你的口味將上下三分之一部分分別折疊，在表面涂上一層薄薄的全蛋液，撒上芝麻，用力按壓，使芝麻棒更牢固。在烤箱中以210℃預(yù)熱10分鐘，然后將烤好的蛋糕放入烤盤，在中間層以210℃上下加熱，烘烤15分鐘，然后取出烤箱！鍋灶燒餅是石家莊地區(qū)的一種特殊小吃，特別強(qiáng)調(diào)面團(tuán)的混合、烹飪和工藝。用大桶制作食物是一種獨(dú)特的方法。它利用了“大桶”的光滑度、耐火性和厚度。該燒餅不焦不滑，口感香脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

首先是爐具獨(dú)特，這個(gè)爐子叫“天鍋地灶”，反扣的鐵鍋在爐壁上呈穹形，懸于炭火的上方，爐門開在側(cè)面，以栗炭為燃料，無焰、無煙、無害，火勢均勻。其次是做法獨(dú)特，其中和面zui有講究，面粉需上等原料，揉面要勻稱勁道，面劑要發(fā)酵適度，到位的面功加之鍋爐烘烤，才使下塘燒餅具備焦香酥脆的特點(diǎn)。師傅們將揉好的面團(tuán)揪成大小相當(dāng)?shù)膭┳印案墒[老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@下塘燒餅的制法工藝“口訣”不知道傳了幾代人，但真正要把燒餅做得地道好吃可不簡單