蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變

打開泡面或是速食食品，總會看到里面有個標(biāo)配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，現(xiàn)在在市面上也出現(xiàn)了越來越多的脫水蔬菜。脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、分撿，漂燙、脫鹽、脫水、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜，蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味不變。

想涼拌菠菜,一定要注意用開水燙一下,可以消除草酸

雖然生吃有利于保留營養(yǎng)成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，會對健康造成影響。像菠菜這類含有草酸較多的蔬菜，如果生吃的話，草酸就會與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。所以如果想涼拌菠菜，一定要注意用開水燙一下，可以消除草酸。還有一些野菜，如，涼拌吃味道非常鮮美，但是在涼拌前也開水燙一下，以除去蔬菜表面的塵土和小蟲。

所以在加工蔬菜時(shí)要注意先用清水沖洗掉表面的塵土及的殘留，生吃時(shí)再用開水焯一下，能除去一些不利于人體的物質(zhì)。

香的相乘原則:某物質(zhì)香味感會因另一種或一種以上香味物質(zhì)及肉制

香的相乘原則：某物質(zhì)香味感會因另一種或一種以上香味物質(zhì)及肉制品中各種原料肉、輔料、添加劑的存在而顯著增強(qiáng)，這種現(xiàn)象叫香味的相乘作用。香的相抵原則：與香的相乘原則相反，有時(shí)因另一種或一種以上香味物質(zhì)，及其他肉制品中各種輔料、添加劑的存在而使香味和香氣明顯減弱，這種現(xiàn)象叫做香的相抵作用。利用這兩個原則與建立的調(diào)香調(diào)味平臺協(xié)同，并從肉制品整體策劃與設(shè)計(jì)考慮，利用各種原料肉、各種輔料及各種添加劑因勢利導(dǎo)，突出主體風(fēng)格和香氣，掩蓋各種不良異味。

企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計(jì)

要服從企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計(jì)，突出企業(yè)肉制品調(diào)香主體風(fēng)格和特色。體現(xiàn)調(diào)香的個性化、多樣化設(shè)計(jì)，要做到頭香天然圓潤，體香濃郁飽滿擴(kuò)展度好，基香留香時(shí)間長，整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一；體現(xiàn)耐高溫和超低溫的熱穩(wěn)定性，加工適應(yīng)性強(qiáng)等。任何調(diào)香調(diào)味都要通過工藝體現(xiàn)出來。其四，肉制品調(diào)香要遵循調(diào)香自然規(guī)律，天然合一，從而建立科學(xué)的調(diào)香平臺，使調(diào)香具有理論性、應(yīng)用性并數(shù)據(jù)化。