商用爐灶灶頭火道溫度應(yīng)控制在同側(cè)爐頭火道溫度標(biāo)準(zhǔn)的±30℃為宜。商用爐灶爐頭火道的雙聯(lián)火道列入橫排溫度的考核火道溫度，控制標(biāo)準(zhǔn)為橫排溫度曲線標(biāo)準(zhǔn)線的0～40℃范圍內(nèi)（焦側(cè)爐頭火道的雙聯(lián)火道溫度可以再低一些。）從實(shí)際情況看這個(gè)溫度范圍不會(huì)影響焦炭成熟。 商用爐灶是以家用燃?xì)庠詈团棚L(fēng)裝置作為主要組成部分，并將其他功能部件（如電灶、消毒柜等）組合的一體化灶具。商用爐灶行業(yè)品牌眾多，國標(biāo)規(guī)定了商用爐灶的術(shù)語和定義、分類和型號、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存，在產(chǎn)品質(zhì)量、安全等方面詳細(xì)規(guī)定，促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。

商用爐灶有哪些特點(diǎn)？賺錢：比油爐節(jié)約60%的費(fèi)用，比氣爐節(jié)約70%的費(fèi)用。安全：沒有明火，與電沒有任保接觸。油爐噴火傷人，氣爐露氣傷人。環(huán)保：0排放無噪音，特別安靜。遠(yuǎn)離黑煙、煤氣。

節(jié)能酒店灶臺(tái)初認(rèn)識

節(jié)能 - 分為兩種，1。靜態(tài)節(jié)能; 2，動(dòng)態(tài)節(jié)能。

靜電節(jié)能

完全燃燒（分為直接混合和預(yù)混合）;酒店灶臺(tái)內(nèi)熱量損失減少;熱均勻化;廢熱得到回收。

B動(dòng)態(tài)節(jié)能

酒店灶臺(tái)與滅火系統(tǒng)分離（也分為機(jī)械壓力桿式和光電式）（不利于廚師拋鍋動(dòng)作）。家庭大多是靜態(tài)節(jié)能，兩者都是商業(yè)上可獲得的。這兩個(gè)節(jié)能有機(jī)結(jié)合，節(jié)能綜合比例高達(dá)20-50％，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

廚房灶臺(tái)的位置是什么

1，爐子在選擇廚房灶臺(tái)或建爐時(shí)應(yīng)避免使用黑色和紅色兩種顏色，有些顏色不適合，如紅色。因?yàn)榧t色是火，爐子也是五行中的火;從色彩心理分析來看，紅色也容易讓人淬火，所以不要避免，使用黑色是不合適的。 

2，避免廚房灶具和門直接進(jìn)入中國傳統(tǒng)觀念，即廚房灶臺(tái)具是烹飪和喂食的地方，因此不應(yīng)該由門引導(dǎo)到直接燃?xì)狻?