濃香白酒濃郁流派型使用原料

原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，不同原料擁有不同的成分含量，分子結(jié)構(gòu)和存在形式。因此，使用不同生產(chǎn)原料，其發(fā)酵產(chǎn)物必然不同。濃香白酒濃郁流派型使用原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，而淡雅型白酒則主要以單糧（高粱）釀造為主，利用不同的釀酒原料進行生產(chǎn)，就會產(chǎn)生不同的質(zhì)量風(fēng)格，釀酒行業(yè)上的術(shù)語是“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。

天門冬氨酸和谷氨酸系統(tǒng)的含蛋白質(zhì)的原料

曲子作用一方面提供各種酶糖化淀粉并分解其他物質(zhì)，供應(yīng)微生物的營養(yǎng)，同時還帶來酒的香味前驅(qū)物質(zhì)。因此，制大曲選擇原料應(yīng)配以合適的碳氮比和一定的淀粉、蛋白質(zhì)含量，要做到相對穩(wěn)定。制曲配料中蛋白質(zhì)含量過高，必然產(chǎn)生酪醇多，造成酒苦。應(yīng)注意選擇產(chǎn)生天門冬氨酸和谷氨酸系統(tǒng)的含蛋白質(zhì)的原料，它是組成白酒香味的主要來源。大麥、碗豆是香蘭酸和香蘭素的來源。

酒用竹簍人工的發(fā)酵方法

加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。

入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。

釀酒設(shè)備采用分體式結(jié)構(gòu),用蒸氣加熱酒糟,自動旋轉(zhuǎn)翻滾蒸餾

釀酒設(shè)備采用分體式結(jié)構(gòu)，用蒸氣加熱酒糟，自動旋轉(zhuǎn)翻滾蒸餾，溫度穩(wěn)定，不易糊鍋；在蒸餾時能自動排香排雜味，去除酒中的邪雜味；冷卻性和密封性好，酒中的有效成本都保存了下來。有系統(tǒng)專業(yè)的釀酒技術(shù)教學(xué)，教你注意到每一個細節(jié)，釀出高質(zhì)量的美酒。蒸餾出來的酒不添加香精香料去勾兌，以酒調(diào)酒、酒勾酒的盤勾工藝去調(diào)高品質(zhì)的白酒，做真正的真全糧放心酒；