烹飪油炸的時(shí)候溫度過(guò)高,油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快

烹飪油炸的時(shí)候溫度過(guò)高，油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快，里面的一些脂溶性維生素被破壞掉，營(yíng)養(yǎng)的成分流失殆盡，所有平時(shí)在炒菜的時(shí)候就要避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。超市里的食用油種類(lèi)很多，花生豆、大豆油、調(diào)和油、葵花籽油、橄欖油、色拉油……其實(shí)可以根據(jù)不同的烹調(diào)方式來(lái)選擇使用哪種油。其實(shí)，每種油的風(fēng)味不同外，主要是因?yàn)橹舅岬姆N類(lèi)和含量不同。

植物油和椰子油哪個(gè)好?

一些精煉植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等）因?yàn)槿コ穗s質(zhì)，煙點(diǎn)大大升高，也可以用來(lái)炒菜。如果不在意價(jià)格，那么茶籽油和杏仁油也是不錯(cuò)的選擇。大部分的植物油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，煎炸或是反復(fù)加熱后容易氧化聚合產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。而椰子油和棕櫚油則不同，雖然也是植物油，但飽和脂肪酸含量高，耐熱性好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合也少。

棕櫚油它是可以用來(lái)做任何的食物

棕櫚油它是可以用來(lái)做任何的食物，在很多餐飲和烘焙行業(yè)之中都比較愿意用這種油，它的選擇條件也是，只要能符合售貨的標(biāo)準(zhǔn)就行。大豆油是用大豆壓榨提取出來(lái)的一種油，也叫大豆色拉油，它的保質(zhì)期也只有1年，顏色越淺質(zhì)量越好，精煉過(guò)的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深。的大豆油在零度以下會(huì)有油脂結(jié)晶析出。大豆油含有大量亞油酸，較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。