廣東和康食品有限公司酒店食材配送公司

其它保鮮技術(shù)

非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景，主要集中在：

1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物理方法處理切割菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化， 不產(chǎn)生異味， 而且可以保存其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味；

2）生物防治技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。

3）目前，國(guó)內(nèi)外研究的較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮。

5）冷藏鏈技術(shù)凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個(gè)部分。

餐飲食材運(yùn)輸包裝技術(shù)要求

包裝工具

塑料保鮮盒/筐

包材要求

以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產(chǎn)的無(wú)內(nèi)格的食品箱，相關(guān)要求符合GB/T5737-1995中第3、4、7章的要求

筐具表面光滑平整，完整無(wú)裂損，不允許有明顯凹陷（加強(qiáng)筋部位允許有輕微收縮），邊緣及端手部位無(wú)1毛刺。澆口處不影響箱子平整；  

規(guī)格建議與托盤尺寸相匹配，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定。

包裝要求

打包時(shí)先將原料裝在方便袋密封后，再放保鮮盒/筐加蓋；

確保打包袋無(wú)遺漏、無(wú)破損

保鮮盒/筐內(nèi)需要加冰，以保證原料的新鮮度；

所有食材打包時(shí)不應(yīng)超過(guò)盛器的八分滿位置。

在包裝食材時(shí)，應(yīng)分清類別，防止相互污染。

使用前應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒處理，清潔、無(wú)雜物、無(wú)油跡

適用食材品種

此包裝方法適用于鮮肉類、蔬菜類、湯汁、凍品類等

食堂承包的模式

零點(diǎn)自1選

按菜類分類定價(jià)，提供多種菜品供選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜、精制小菜等，價(jià)格在1.00-9.00元不等，就餐時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好自由選擇，憑 IC卡消費(fèi)，按單盤菜品總額計(jì)算。

自1選稱量

供應(yīng)大葷、配葷、素菜由就餐者自由選擇統(tǒng)一稱量，自由選擇自己喜歡的口味菜色稱量刷1卡消費(fèi)。

果品的保鮮技術(shù)

鮮果鮮美可口，口感更佳，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。腐爛的果子吃進(jìn)胃里，吃出身體問(wèn)題，影響我們的健康。要更好地保存水果嗎？

果品的保鮮方法大體上可以有這兩種：常溫保存，冰箱冷藏，但是個(gè)別的果品有特殊的保鮮方法哦~

防曬措施1：通風(fēng)避光

常用的保鮮方法，只要外皮沒(méi)有損傷，把帶角質(zhì)層的水果放在陰涼通風(fēng)的地方，常溫保存就可以了

適宜常溫保存的水果有：蘋果，哈密瓜，香瓜，白蘭瓜，柚子，橘子，柑橘，香蕉等。

貯存期：通常一個(gè)星期。

提示：楊桃，香蕉zui好不要放在冰箱里，容易“凍壞”。

保證蔬菜配送價(jià)格合理

蔬菜是季節(jié)性產(chǎn)品，有的只在特定的季節(jié)供應(yīng)，有的則全年供應(yīng)，蔬菜的價(jià)格隨季節(jié)變化而變化，有的因供不應(yīng)求而價(jià)格較高，這就要求蔬菜配送公司制定合理的蔬菜價(jià)格，根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行合理的調(diào)整，zui好在普遍價(jià)格范圍內(nèi)浮動(dòng)。zui大限度地優(yōu)化配送方式，減少資源浪費(fèi)，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定，能按食堂要求按時(shí)完成配送，確保價(jià)格合理公正。

菜場(chǎng)應(yīng)建立一個(gè)比較完善的信息系統(tǒng)平臺(tái)，每天根據(jù)市場(chǎng)需求的變化及時(shí)對(duì)菜價(jià)進(jìn)行調(diào)整，并將此信息反饋給顧客，使顧客的消費(fèi)更加明了、清晰、透明。使每一位顧客都能及時(shí)了解到市場(chǎng)上蔬菜價(jià)格的變化情況，讓顧客真正掌握了消費(fèi)的主動(dòng)權(quán)，這也是貴蔬菜配送公司誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的體現(xiàn)。

員工滿意的蔬菜配送公司

員工滿意的蔬菜配送公司主要表現(xiàn)在這幾個(gè)方面：

（1）蔬菜配送公司配送食材新鮮安全，這需要蔬菜配送公司具備全程冷鏈配送的能力。

（2）企業(yè)員工來(lái)自五湖四海，口味各不相同，食材也是千差萬(wàn)別。這需要蔬菜配送公司能夠配送各種食材，除了柴米油鹽醬醋茶，甚至是各種日常用品，這樣會(huì)極大的方便企事業(yè)單位員工。在食堂一次性采購(gòu)的東西絕1不在超市解決。