自制酸辣粉的做法

 　　1.粉絲提前泡4個小時，泡發(fā)。

 　　2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。

 　　3.把粉絲放入開水鍋里煮約30分鐘。（我這是鄉(xiāng)下帶來的粉絲，特別勁道，所以要多煮一會兒）

 　　4.另起鍋，熱鍋放油。

 　　5.加入花椒煸炒出香味。（小火）

 　　6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。

 　　7.加入辣椒粉。

 　　8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。

 　　9.翻炒均勻。

 　　10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關火。

 　　11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起。（各地粉絲粗細不同，煮的時間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。）

    　12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗里。

 　　13.加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。

        傳說有一書生，喜歡游玩，不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。南方多為湯圓，則是先把糯米粉加水，然后和成團(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它“醒”透。但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。對書生道：“你終日游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。書生學業(yè)大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因操勞過度，在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻制作始末，妻一一詳?shù)?。良久，書生說道，此膳可稱為米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當?shù)厝罕妭鳛榧言拸拇?，米線名聲不脛而走。

胡蘿卜餡餃子的做法：

1.把胡蘿卜去皮擦成細絲剁碎

2.木耳泡發(fā)洗干凈也剁碎

3.將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁后關火放入蔥花炒勻

4.然后鍋中放油，油熱后將胡蘿卜絲炒軟，盛出備用

5.炒好的胡蘿卜放入雞蛋丁和木耳中，加入適量的青菜末、鹽、五香粉拌勻這個餡就調好了

6.溫水一點一點的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮，然后將面粉絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時后，揉光滑

7.將餳發(fā)好的面團揉成一個均勻的長條，然后用刀切成均勻大小的小面團

8.搟成面皮，餃子皮放上適量餡

9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了

10.鍋中放適量水，水開倒入餃子，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可